呦呦美食
對於南方的朋友來說對紅糖餈粑肯定都不陌生，酥脆的外皮澆上濃濃的紅色糖漿，讓人看起來就想吃，特別有食慾。
傳統的餈粑一般都比較難做，需要將糯米蒸熟搗粘，一般家裡很難完成。所以今天就推薦給大家一個家常做法，用糯米粉來代替，這樣做起來就比較容易了，口感與糯米做的餈粑沒有什麼差別，喜歡的話就趕緊試試吧。
主要食材：糯米粉 200克，黃豆粉 100克，紅糖 80克
做法：
1. 將40到50度的熱水倒入糯米粉中，邊攪拌邊倒入，最後下手講糯米粉揉成麵糰。水的溫度不宜過高，不然會有燙熟起團的現象；
2. 將揉好的糯米糰擀成一釐米厚的麵餅後再用刀切成五釐米的長條；
3. 接著將黃豆粉倒入鍋中，小火炒熟
要不斷翻炒以防炒糊；
4. 接著將切好的糯米條放入熱好油的鍋中，小火炸至表面金黃。再將炸好後的餈粑均勻裹上炒好的黃豆粉；
5. 將紅糖倒入鍋中，倒入適量的清水後小火煮至沸騰；
6. 最後將熬好的紅糖漿淋到餈粑上，酥脆香甜的紅糖餈粑就做好了。
可別小看這一份簡單的紅糖餈粑，酥香外殼上裹著的那一層細膩的紅糖漿不但可以補氣益血、健脾暖胃，也成為了大家吃火鍋必備的解辣食物。
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超人i美食
我平時吃的也不多，以前在鄉鎮集市擺攤賣煎餅的時候，我家對面就是炸油條 也有餈粑。至於如何把餈粑做的軟，我發表點個人的方法：
第一步：精選好的糯米用清水浸泡一晚上，第二就開始做餈粑。具體操作如下，蒸籠屜裡輔上一層乾淨的紗布，把泡好的糯米撈起放在籠屜裡。準備一口鍋，鍋內燒水，大火三十分鐘蒸熟糯米飯，蒸飯的這個時間可以炒白芝麻，小火慢慢炒，不停的翻，直到芝麻微光即可。烤熟的芝麻稍涼後用擀麵杖輾碎，輾碎後放碗裡，加一勺白糖拌勻備用。
第二步：大概三十分鐘後糯米飯蒸好了，就準備把熟糯米飯搗爛，沒有往些年家鄉那種搥窩，我用了個笨方法，就用蒸糯米飯的紗布，包住主飯，然後用擀麵杖使勁搗呀搗呀，直到糯米飯被搗得爛爛地成泥狀了，就可以做餈粑團啦。
最後，手上沾點水，揪一塊糯米泥，用手和成餈粑團再在外面均勻地裹上一層剛才備好的芝麻粉，就可以開吃啦。
還有用油炸的，直接把蒸熟的糯米飯，把它擠壓成一公分左右厚的豆腐塊狀，然後直接放油鍋裡炸，炸至兩面金黃即可撈出冷涼待吃。
其他還有更好的方法我就不知道啦！謝謝🙏
特色營養早餐店
炸餈粑其實做起來很容易的，但是要想做的又酥又軟外焦裡嫩可不是件簡單的事，那該怎麼做呢，接下來跟大家分享幾個小訣竅。
炸餈粑的做法主要包括這幾步
第一步，幹餈粑用水泡軟切條，厚度大概是三釐米，不要太厚或者太薄
第二步，打雞蛋攪拌均勻，把餈粑條都放入雞蛋液裡均勻的裹上雞蛋液。
第三步，食用油倒鍋裡預熱，油溫在七十度左右的時候放入裹著雞蛋液的餈粑條，炸到餈粑鼓泡呈現金黃色為止撈出
第四步，拿個小碗裝入砂糖，餈粑沾著白砂糖，甜蜜香甜。
小提示，想要又酥又軟的訣竅在於雞蛋液均勻包裹餈粑，炸的時間不能過短或者過長，要時刻關注著餈粑的外表，把握好火候才行。
小慧探美食
餈粑是以糯米、清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，這裡一定要注意 舂得越軟綿越糯（因為餈粑糯不糯主要很三方面原因有關 糯米品質 蒸煮時間 和舂的程度）
想要做到酥脆的話 一般操作都是進行油炸或者烘焙 餈粑的形狀不易太薄（太薄的話就只有酥脆 兼顧不了糯的要求了）
所以聯繫做成1cm見方長5cm的 長方體或者圓柱形 這樣不管是烘焙還是油炸
都能做到外酥裡嫩了
希望樓主喜歡 做出期望的美食
大臉小廚
水得適量，餈粑最重要的就是在打的時候，力度要夠調到均勻後，捶打餈粑，一定要不停的翻滾捶打，打到黏後，用手一拉，會有糯性，可以感覺得到的，
湖南的石頭
米煮的要好，打的時候要趁熱，打的要細膩均勻，打到可以拉出絲的感覺，最後成型之後迅速降溫。。。。。完成
