豆豉鯪魚茄子煲
非正宗川菜，非正宗粵菜，但是味道很棒。喜歡的朋友可以試試。本菜在製作的過程已經放了醬油、蠔油、豆瓣，所以無需放鹽，再加上鯪魚也很鮮，雞精味精也就無需上陣了。各種比例，由您的茄子多少及喜好調配。茄子雖然吸油，但是如果用量足，它會吐油，所以可以多放一些，才不至於茄子炒起來乾澀。
主料：茄子300g
輔料：油適量 豆豉鯪魚1條 青椒2個 紅椒2個 生薑1塊 大蒜3粒 郫縣豆瓣1勺 醬油1勺 蠔油1勺 水澱粉2勺
豆豉鯪魚茄子煲的做法
1將青紅辣椒切成段，大蒜和生薑切成米，香蔥切成蔥花，鯪魚撕成塊。
2將茄子洗淨後切成條，然後泡在清水裡。
3起炒鍋放油，油熱後加入豆瓣炒至香酥。
4放生薑大蒜米、青紅椒炒香。
5加入鯪魚塊。
6⑥撈出茄子並擠出水分，再放入鍋內炒勻。
7調入蠔油。
8調入醬油炒至茄子發軟。
9淋入水澱粉，燒至汁水明亮。
10將茄子移至炒鍋內，加蓋，用小火燜10分鐘，上桌前撒上蔥花，即成。
小貼士
水澱粉不能過多和過濃，以使茄子回軟為宜。
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