豆豉鲮鱼茄子煲
非正宗川菜，非正宗粤菜，但是味道很棒。喜欢的朋友可以试试。本菜在制作的过程已经放了酱油、蠔油、豆瓣，所以无需放盐，再加上鲮鱼也很鲜，鸡精味精也就无需上阵了。各种比例，由您的茄子多少及喜好调配。茄子虽然吸油，但是如果用量足，它会吐油，所以可以多放一些，才不至于茄子炒起来干涩。
主料：茄子300g
辅料：油适量 豆豉鲮鱼1条 青椒2个 红椒2个 生姜1块 大蒜3粒 郫县豆瓣1勺 酱油1勺 蠔油1勺 水淀粉2勺
豆豉鲮鱼茄子煲的做法
1将青红辣椒切成段，大蒜和生姜切成米，香葱切成葱花，鲮鱼撕成块。
2将茄子洗净后切成条，然后泡在清水里。
3起炒锅放油，油热后加入豆瓣炒至香酥。
4放生姜大蒜米、青红椒炒香。
5加入鲮鱼块。
6⑥捞出茄子并挤出水分，再放入锅内炒匀。
7调入蠔油。
8调入酱油炒至茄子发软。
9淋入水淀粉，烧至汁水明亮。
10将茄子移至炒锅内，加盖，用小火焖10分钟，上桌前撒上葱花，即成。
小贴士
水淀粉不能过多和过浓，以使茄子回软为宜。
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