對於榴蓮，我最喜歡蔡瀾先生的說法：
“榴蓮最強烈的個性，就是那陣氣味，喜歡的人聞到了不吃全身不舒服，討厭的一看到就彈開，愛憎分明，沒有中間路線 ...... 臭與香是相對的，一愛上就沒有分別。東方人的臭豆腐，西方人的芝士，都是相同的一回事。但是不香又不臭時，才是天下最不過癮的 ...... 如果你不喜歡吃榴槤，人生之中就少了一種味覺。”
反正對於榴蓮，我是“黑轉粉”。一直自詡有“美食潔癖”的我，在老公的軟磨硬泡下，終於甘願投降，並一發不可收拾，成為榴蓮的鐵粉。
家裡有時候會買一整個榴蓮，有時放的時間太長了，榴蓮熟過頭，直接吃味道有點太重。想到在外面餐廳吃飯，經常會吃到“榴蓮飛餅”，於是就自己琢磨製作起來。雖然沒有大廚師“拋餅”和“飛餅”的功夫，但在家裡用擀麵杖一樣能製作出類似的口感。所以，還等什麼，榴蓮控嗨起來啊！
——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——
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榴蓮飛餅
食材
榴蓮肉 適量 ／普通麵粉（中筋） 500g / 溫水 350g /
白砂糖 / 食用油
TIPS
● 一般包裝上沒有特別標明低筋或高筋麵粉的，就是中筋麵粉了。
● 記住和麵要用溫水， 60度左右！這樣做出來的煎餅才會柔軟。
步驟
1
和麵。溫水裡加點糖（如果不喜歡麵餅是甜味的話，可以不加，但我覺得適當加一點更好吃），慢慢倒入麵粉裡面。一邊加水一邊用筷子攪拌，直至出現如下狀態的麵糰。
TIPS
● 這個時候的麵糰不是光滑的，沒有關係，攪拌至沒有乾粉就行。
● 注意不要一次把水加進去，務必是邊慢慢加水邊攪拌。
2
醒面。蓋上保鮮膜室溫放置30分鐘。醒好後的麵糰狀態是這樣的，筷子能夠挑起來但感覺很有韌性。
趁醒發的空檔，把榴蓮肉取出待用。
3
揉麵，整形，二次醒面。用筷子把麵糰挑到揉麵墊上。記得揉麵墊和手上抹些油防粘。把麵糰揉均勻，揉成圓團後，用刀分成四個大小一致的麵糰。蓋上保鮮膜，再醒20分鐘。
TIPS
● 因為做煎餅的麵糰水分含量比較大，所以揉麵時，務必在墊子上和手上抹上食用油防粘，不然真的很難操作！
● 失敗教訓：大家看到圖裡面，我是用乾粉來防粘的，但這樣做無形中大大增加了麵粉的含量，導致最後做出來的煎餅很硬不柔軟。後面我換成食用油防粘，口感就大不一樣（可惜忘了拍照）！所以大家千萬記住，用食用油防粘吧！
● 麵糰揉均勻即可，大概兩分鐘吧，不用使勁揉個不停。
● 再次醒麵糰，能讓麵餅更加柔軟哦！
4
取一個麵糰，用擀麵杖（抹油防粘）擀成儘可能薄的餅狀。放上你喜歡的量的榴蓮肉，然後拎起一邊麵餅折過去，封好口。
5
不粘鍋稍微刷點油，把麵餅放進去，中小火煎至一邊金黃，翻至另一邊繼續煎至金黃。
TIPS
● 因為麵餅很薄，所以很快熟的；等看到麵皮鼓起來，就代表熟了。
● 煎好後的榴蓮餅，用筷子夾起來，就能感到很柔軟，像上面那張圖。
切塊，開吃！是不是像曾經在外面餐廳吃過的飛餅一樣柔軟呢？榴蓮味滿滿，麵皮香韌， 美味極了！
再來回顧一下，製作成功的關鍵：
1. 注意水的用量以及用溫水和麵；
2. 用油防粘。
各種擺拍~
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“這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。幸福不一定要擁有很多；它是內心的寧靜，並懂得在有限的條件下創造美好。一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間~
”
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