薄荷说
炸麻雀可能很多人一听会觉得好残忍。麻雀作为一种性格活泼的鸟类，一直深受幼童喜欢。但是，怎么说呢，中国自古以来就是以食为纲的国家，所以麻雀也无法幸免于难。其实抛开一些因素，炸麻雀却是一道非常美味的美食。过去的朋友们可能都知道旧四害，炸麻雀就那个时候兴起的。炸麻雀虽鲜嫩可口，但不可多吃，因为现在麻雀已列入保护动物之列。
油炸麻雀是和县传统菜肴，早在封建王朝时期就闻名于世了，已有600多年的历史了，并传说曾是为地方官吏奉献宫廷的御膳贡品。每当秋末冬初，麻雀肥壮之际，很多人就会想尽办法捕捉麻雀，办法越来越巧妙，油炸配料的技术也越来越精细。马鞍山和县民间喜食油炸麻雀亦世代沿袭成风，并用以馈赠亲友，招待宾客，表示特殊情谊。和县油炸麻雀的美名也渐渐传扬于外，至今长盛不衰。而且在制作炸麻雀的时候，麻雀并不需要拔毛，直接从嘴上边撕开褪下整皮就可以了。说到这，小编感觉有些残忍了。
好了，快说偏题了，制作炸麻雀需要先准备如下食材：
主料：麻雀（小编想要提醒大家，现在麻雀已经被列为保护动物的行列，所以可以用山雀代替）
辅料：黄瓜
调料：盐、味精、白砂糖、醋、姜、大葱、料酒、八角、桂皮、甘草2克
制作方法十分简单：
1. 先将麻雀洗净，放入冷水锅煮沸二三分钟，褪去血色，即可捞起；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 将麻雀放入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出；复炸至骨酥肉嫩即可沥油；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
麻雀的营养价值很高，富含蛋白质，有温肾补气的功效。而黄瓜的纤维素对促进肠胃蠕动和加快排泄、降低胆固醇有一定的作用，多吃黄瓜就能防止脂肪的增多。大家学会了么？
新马鞍山
炸麻雀确实是马鞍山和县的传统特产名肴，有600多年历史。其特点：入口香脆，越嚼味美，有“天下第一香”之誉。其制作方法非常讲究，除下佐料如生姜、八角、丁香、桂皮等外，尤其炸煮火候掌握适当，制成冷却后，用麻油浸泡密封，可保持一定期间而不变质。如今因麻雀已入禁捕之列，此肴已不复再 。
酥炸麻雀的制作材料：
主料：麻雀500克
辅料：黄瓜200克,
调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
酥炸麻雀的做法：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
酥炸麻雀的制作要诀：
1. 本品有油炸过程，需备色拉油约500克；
2. 麻雀码料要彻底，否则口味不鲜香；
3. 氽制时应迅速，以使麻雀定型美观，表皮紧脆。
妞儿205819428
菜肴非常美味，过去的朋友们都知道旧四害，炸麻雀就那个时候兴起的。
炸麻雀 :Fried Sparrow
炸麻雀的制作材料：
主料：麻雀500克
辅料：黄瓜200克
调料：盐12克,味精2克,白砂糖10克,醋10克,姜10克,大葱15克,料酒25克,八角2克,桂皮2克,沙姜5克,甘草2克,草果2克,丁香2克
炸麻雀的做法：
1. 先将麻雀洗净；
2. 麻雀用姜、葱、料酒码味2小时；
3. 黄瓜切丝，用糖、醋码味；
4. 入沸水中氽制，放入由香料配制的卤水锅中，文火卤制约15分钟后捞出；
5. 锅中下油，六成油温时下麻雀炸至外皮香酥时捞出，摆于盘周；
6. 中间点缀经糖醋码味的黄瓜丝即成。
注：炸麻雀虽鲜嫩可口，但不可多吃，并且麻雀已列入保护动物之列。
风云客栈琵琶女
首先第一步就是要准备好主食，其中最关键的是麻雀，除此以外还要准备好辅料，酱油，盐，生姜，白酒等。炸麻雀的制作过程比较简单，总体上来说分为两步，最关键的还是第一步。（需要注意的一点是麻雀现在已经被列为保护动物行列了，所以可以山雀代替麻雀）
第一步:要将麻雀洗干净，漓干水分，加酱油，白酒，盐，姜，腌制10分钟。取出控干。
第二步:把油倒入锅中，直到油熟了以后，放入准备好的麻雀，直到颜色呈现熟了以后的黄色。
