特色椒麻兔
原料:去皮仔兔250克、小青椒节150克、小米椒节100克、青花椒100克、金针菇50克、盐、料酒、味精、生粉、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制法:
1、把去皮仔兔斩成丁,纳碗后加盐、料酒和少许的生粉码味。另把金针菇入沸水锅里汆熟,捞出来放窝盘里垫底。
2、锅里放油烧至三成热时,下兔丁划散了倒出来沥油。锅留底油,先下适量青花椒、小青椒节和小米椒节炒香,再加入兔丁炒匀,待烹入鲜汤并加盐、味精烧入味后,起锅盛入垫有金针菇的盘内。
3、净锅放油,下青花椒炒香以后,淋适量的藤椒油,起锅舀在兔肉上即成。
龙眼腊扣肉
主料:带皮五花腊肉500克。
配料:湘莲500克,干椒节10克。
调料:黄油5克,鸡精5克,味精5克。
制作:
1、腊肉用火枪烧去毛,刷洗干净。
2、湘莲去芯,蒸十分钟至熟待用。
3、将洗好的腊肉切2毫米厚的薄片,每个湘莲用一片腊肉包好,摆入扣碗内。
4、用腊肉边角料调入调料盖好,上蒸柜蒸1个小时左右即可。
石锅烧排骨
主料:排骨10块,洋葱1/4个,胡萝卜半根,土豆1个,香菇4朵,金针菇1把
辅料:大葱半棵,蒜3瓣,姜1小块,料酒2汤匙,香油1茶匙,老抽1汤匙,生抽3汤匙,冰糖2茶匙,盐适量,白胡椒粉适量
做法:
1.把排骨放在冷水中浸泡1小时,充分泡去血水。洋葱切成小块,葱切段,蒜切碎,姜切片,萝卜和土豆切小块,香菇温水泡发。
2. 煮锅中烧水,水沸腾后放入排骨和洋葱,煮至排骨完全变色后,连洋葱一同捞出,冲洗干净。
3. 石锅中放入焯好的排骨和洋葱,注入开水,放入葱姜蒜,和香菇,调入料酒1汤匙,老抽1汤匙,生抽1汤匙,冰糖1茶匙,然后放在火上加热。
4. 石锅中汤汁沸腾后转小火;把金针菇洗净,去除根部。
5. 石锅中的汤汁少了近一半之后,加入胡萝卜,土豆,和金针菇,调入料酒1汤匙,生抽2汤匙,冰糖1茶匙,和胡椒粉继续焖煮,可以适当地补上少量开水。汤汁剩余不多时,稍稍开大火,加盐,然后收汁即可。
番茄白玉菇炖豆腐
配料:番茄 两个、真姬菇 120克、豆腐 两块、精盐 少许、香油 适量、蒜 适量
烹饪步骤:
- 番茄去皮切成小块,白玉菇切段,豆腐焯水切小块
- 热锅下油,放入大蒜爆香,倒入白玉菇炒至变软后装盘待用
- 锅中热油,倒入番茄炒出番茄汁
- 倒入适量清水煮开后放入白玉菇,再放入豆腐
- 出锅前加入盐和香油即可。
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