米線這一食材似乎從他的出世就帶著浪漫情調，也有著人們津津樂道的來歷傳說，或許還有云南邊陲那濃濃的七彩風情。作為一種地方美食小吃能這樣風靡各地，更讓人垂涎，不得不讓人對它的來歷傳說、種類、製作工藝、口味多了幾許探知的衝動。
幹漿米線
據說古時剛出來的米線被稱作“粲”，當時製作米線的原材料應是糯米，它的製作工藝基本就是今天酸漿米線的製作雛形。先把糯米磨成細粉，然後加入水和蜜調和，調至稠稀適中，灌入底部有漏眼的竹勺，這樣粉漿流出來的像細線一般，再入鍋中煮熟即成米線，再後來還被稱作“亂積”。如果從製作工藝的角度來分米線種類的話，應該有兩種，一種就是比較原始也最正宗傳統的“酸漿米線”，這種米線製作工藝比較複雜，生產費時，但筋骨好，爽滑回甜，有精米的清香味，也是傳統的製作方法。當然這種工藝製作出來的米線貯存困難，時間稍微長一點米線就失去關鍵的口感。
肥腸米線
另一種就是到宋朝時期出現的乾製米線了，這種米線以大米為主要製作原料，磨出的米粉中會加入其它雜粉，諸如綠豆粉或者土豆粉之類的，這樣的米粉直接放入機器中擠壓而出，靠摩擦的熱度使其糊化成形，故稱“幹漿米線”。這種工藝生產的米線便於攜帶和貯存，而且潔白光亮，細如絲線，幹品就像鳥窩狀，也是當今比較盛行的產品，不過食用前需要提前水泡蒸煮漲發，且口感遠不及“酸漿米線”。
米線
“過橋米線”的來歷傳說讓人感動，相傳古時滇南某地有一秀才，為了取得功名，奮發讀書，幾乎廢寢忘食。為了專心不受干擾，他經常到附近南湖湖心的小島上讀書，這兒十分幽靜。湖邊還有一石橋，一直延伸到湖心。這位秀才的妻子是個很賢惠的人，她自己省吃儉用，大力支持丈夫攻讀。每天都做些好吃的給丈夫送去，可是丈夫讀起書來往往廢寢忘食，經常飯菜涼了，他就隨便吃幾口，又接著讀書。天長日久，丈夫身體漸漸消瘦。妻子看在眼裡，急在心中。
牛肉米線
有一天，秀才妻子為了給丈夫補補身子，就燉了只老母雞，並準備了不少米線，高高興興地送到丈夫跟前。到了晚上，她去收拾碗筷時，丈夫還在潛心攻讀，雞湯一點沒動。秀才妻子打開蓋一看，湯還是熱乎乎的，原來是湯的表層厚厚一層雞油將湯嚴嚴實實地蓋住，起到保溫的作用。妻子就將米線放在雞湯裡燙一下讓其丈夫吃，看著丈夫吃起來很香甜，她自己也非常高興。從此，聰明的妻子便創造了“過橋米線”這種吃法，她天天給丈夫送雞湯，用湯燙米線。還經常帶去一些肉絲、鮮魚和其他一些新鮮蔬菜，將這些東西放入雞湯裡燙一下就可以吃，而且味道鮮嫩可口，使其夫免受冷餐之苦，最終取得功名。後來，這種米線的吃法漸漸也傳開。因妻子每次給丈夫送吃的要經過湖中那座橋，人們便給這種米線取了個名字叫做“過橋米線”。
過橋米線由來
如果要說米線的口感是關鍵，那麼拌入的醬料和湯汁才是靈魂。要想吃出美味的米線必須熬製好的湯水澆上才行，一般熬湯選取母雞或者排骨皆可，醬料可以用肉末炒至，具備這樣的食材基本可以製作出過橋米線來食用，當然這裡也可以放一些熟牛肉、雞蛋、青菜之類的配菜，而根據加人不同的醬料或者其他燉菜就衍生出不同的口味，這樣米線的名字當然也就很多種，於是就有牛肉米線、肥腸米線、鱔魚米線、土雞米線等等。以下是我分享自己最近做的一次米線過程和選用食材。
主要食材：水發乾漿米線、豬肉醬料、母雞湯
水發乾漿米線
熬製母雞湯
選用豬肉
其他食材：蔥薑蒜、青菜、豆乾、五香大料粉末、生抽、醬油、鹽、甜麵醬、料酒、蘿蔔丁
青菜香乾
蘿蔔丁
具體步驟如下：
第一步，先把市場買回來的“干將米線”用水充分泡發至軟，大概12小時以上。
第二步，熬製雞湯，選用母雞或者豬排作為原料，慢燉2小時以上；炒制醬料，選用肥瘦相間五花肉沾成細丁，鍋中倒油燒熱後下肉粒炒至出油，放入蔥薑蒜末，倒入料酒、生抽、醬油，放入甜麵醬和精鹽、加人五香粉和適度的開水繼續熬製20分鐘即可。
雞湯
熬製的醬料
第三步，鍋中燒開水，用漏勺盛泡好的米線放入開水中，可同時下青菜、豆乾之類配料以求顏色搭配更鮮豔誘人。
漏勺內放泡過的米線
放入滾開的水中稍煮
再放青菜和香乾
第四步，待米線熟後和青菜一起倒入大碗中，加入醬料再澆上雞湯，一碗米線就可以享用。
煮好的米線盛入碗中舀一勺醬料放在上面
澆上香濃的雞湯
此種米線的口感雖然不及“酸漿米線”，但是能做到這樣已實屬不易了，畢竟正宗的“酸漿米線”原材料市面很難買到，你看濃濃的醬料味和著雞湯的鮮香，加上米線的勁道照樣還是一道不錯的美食體驗，值得嘗試！
閱讀更多 嘆人生 的文章
