好岩茶，有香、有水、有韵，尤其是丰富的茶香，是最为人津津乐道。
岩茶的茶香，不仅多变还有层次感。武夷岩茶有五种不同层次的香：表面香、滋味香、汤底香、冷杯香、回味香。
表面香
表面香属茶品种特征，在岩茶未冲泡的时候，轻嗅干茶，就已经能闻到了，滚水冲下，茶香扬起，如怕闻不够仔细，把盖碗的盖子捂紧，温度达到最盛时，猛地把盖子揭开，凑在鼻子前面即可感觉到。这种香气只要岩茶师傅做茶得当就很容易获得。如果你有敏锐的嗅觉，表面香会使你提前感知到此为何品种茶。
滋味香
滋味香不算直接，被茶汤裹着，不易显露，非常含蓄，在闻盖杯的时候不那么明显突出，在喝进嘴巴后迅速散发出来的，这种香大部分人喜欢用口齿生香来形容。它的香气形态不是以刚猛霸道体现的，但是细细闻感受，非常细腻。
汤底香
汤底香非常宝贵，喝茶后，把杯子放在鼻前轻嗅，细细品味那残留在杯子底下的最后那丝丝香气，也可以用一小碗倒上茶汤用小汤匙来审评，有时是火香，有时是水香，在汤底下，挂在杯子上汤匙上的残留香气，非常丰富。
冷杯香
冷杯香是汤冷了以后的香气，往往跟汤底香是紧密联系在一起的，这是表面香之外的香，藏在汤里，驻在水中，挂在杯上。有温度的时候，香会明显一些，没有温度的时候，香会收敛一些，但始终在发散，绵绵密密，隐隐约约，若有似无。有时会觉得忽然强势张扬，但仔细去寻找，又无影无踪。
回味香
回味香是一种记忆中的香，武夷岩茶里常所说的岩韵，应就是这个回味香，岩韵的有无，多寡，都是在与自己记忆中的回味香作比较，从而得出结论，这种回味是非常顽固的。
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