爆竹声中一岁除,春风送暖入屠苏。千门万户曈曈日,总把新桃换旧符",随着时间的推移,距离春节已经越来越近了,在外的游子们纷纷踏上了回家的归程,老人们则在家里为年夜饭而忙碌着。
春节是一年一度最重要的日子,告别旧的一年,迎接新的一年,所以在这个喜庆的日子里,大家都会准备很多美食以此庆祝。在全国各地,对于春节的风俗也是各不相同。
在南方家家户户必备的春节美食就是腊肠,有麻辣的,五香的,广味的等等,色彩红亮香味四溢。而在北方大家都喜欢做一些小酥肉,蒸着吃,煮着吃,别有一番风味。
其实小酥肉全国各地皆有,做法基本上都是大同小异,一道好吃的酥肉必须是香而不腻,肉嫩爽口,所以在猪肉的选择上,以及裹浆的步骤上尤为重要。
小酥肉通常都是选择肥瘦相间的五花肉,但是这样的肉吃起来有点儿油腻,所以今天咱们换里脊肉来做,即不失去猪肉的香味,还要鲜嫩可口,最关键的就是不油腻。
主要食材:猪里脊肉300克 花椒粉
第一步,洗净的里脊肉切成0.4厘米的薄片,这样的口感最好。
第二步,做酥肉花椒粉我都是现炒现磨,这样做出的肉吃着特别的香,花椒锅里炒出香味,然后将花椒粉捣成细末。
第三步,切好的猪肉片里面加入一勺盐,然后放入适量的花椒粉,抓拌均匀腌制上20分钟。
第四步,盆里倒入90克的红薯淀粉,在打入两个母鸡蛋,将鸡蛋和淀粉完全搅拌无颗粒,搅拌成这样,滴落后纹理不会立刻消失最好,面糊下锅后不会散。
第五步,接着在面糊里面加入一勺盐,再倒入一些花椒粉搅拌均匀,倒入肉片,翻拌均匀,让每一片肉都能裹上面糊。
第六步,锅里倒入稍微多一些的油,放一根筷子,筷子周围冒密集的小泡时说明油温刚好,接着快速的一片片下入肉,中火将肉片炸至微黄,炸好后捞出,把火开大,让油温升高,继续在复炸十几秒,颜色金黄就可以出锅了。
简单又美味的小酥肉就做好了,虽然只放了两种调料,但是味道特别赞,猪肉的香味完全被烘托出来。直接吃或者蒸,煮都很不错,喜欢的话赶紧试试吧。
小贴士:小酥肉的粉浆非常重要,太稀的话,猪肉挂不上浆,炸出的肉质非常柴,粉浆太厚的话就会成为面疙瘩,而且最好是用红薯粉,因为玉米淀粉干吃的话有点发硬,煮着吃的话又容易糊。具体还是看个人喜好吧,怎么开心怎么来。
用最简单的食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!
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