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昨天是武夷岩茶（大红袍）制作技艺进驻第一批国家级“非物质文化遗产”名录的第12年，也是首次“传承者——武夷岩茶（大红袍）传统技艺制茶大会”的开幕日！
武夷岩茶，是一个具有精妙而复杂制作技艺的茶类，每一位爱茶人都应该关注武夷岩茶（大红袍）以及它的制作技艺。
小懂对于岩茶的制作技艺，也是充满崇拜的~所以整理了几个岩茶制作技艺，考一考喝过岩茶的你，知道岩茶的这些事儿吗？
吃火
武夷山当地自古就有“三年学做青，十年学焙茶”之说，一泡茶做坏了，可以在后期焙茶中挽救，可见焙火对于岩茶的重要性。
武夷岩茶的烘焙分为初制的烘焙和精制的炖火两个阶段，而初制烘焙又分为毛火（初焙）、足火（复焙）、吃火。
其中“吃火”，又称“炖火”或“焙火功”，是岩茶制法的特点之一，是传统制法必不可少的重要工序，在足干的基础上，连续长时间的文火慢炖，不单是去水保质，而对增进汤色，提高滋味醇度，和促进茶香熟化等都起了很好的效果。
调水
武夷岩茶传统制作技艺里，新茶里面加入旧茶调节汤水的醇厚度是一项重要环节，这个操作能让汤水更加柔和醇厚。
加入的旧茶，需要一定的比例，并且和新茶是同一个品种，同一种风格，同一个等级 。整个过程对调配的比例和加入的量有严格的把控，需要反复调配最终才出成品。
如果是有些产品走比较清香型的风格，就不能添加旧茶来调配，否则就会拉低整体的香气滋味。
匀堆
关于“匀堆”有两种说法：
一种是按比例的充分均匀混合归堆，就是指“拼”的环节一个操作名词而已；
另外一种就是把它当做一个“贬义词”来看。比如说有些茶销售后余量不多，那么就有可能会随意“匀堆”在一起，不考虑什么配比、口感这些因素，由于随意性较强，难以保证不同批次的口感。
归堆审评
一般毛茶的拼配过程就是在岩茶制作技艺中要增加很多“审评”和“调配”环节，将毛茶原料归堆审评，审评原料各方面因素统一性，进行初步质量定级。
然后再继续筛选拣剔、初焙、调配、大批量拼配、复焙等流程。
拼配
在岩茶中，拼配也是一门艺术~并不是将几种茶叶随意拼合在一起，而是选取多种品种茶，按照最佳口感比例去调和拼配。
“拼配”有两层含义：一是“配”，二是“拼”，正常来讲都是要“先配再拼”：
“配”就是指我们使用到的各种拼配原料的比例、数量，这是需要不断地尝试和推敲才能得来；
“拼”则是把整合到的所有原料按照一定的比例归整匀堆。
十二年，世事变化无常，从还是树苗的茶树已成为杯中茶，从不懂茶到现在的无茶不欢……
很多都在改变，可那杯茶、那些制作技艺依旧如初，并且在努力传承，所以希望童靴们多多关注每种茶的制作技艺，更懂手中的这杯茶。
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