一直以來，海參在老百姓心中都是十分有營養的，而中國人也在很早的時候就開始吃海參了，早在明朝海參就已經是沿海進貢的珍品了，而後來的滿漢全席上也有多道以海參製成的菜餚。
海參的營養成分主要是蛋白質，此外還含有各種維生素和礦物質等，其中有些物質，諸如海參皂甙等是海參特有的，對人體十分有益，能起到良好的養生作用。傳統中醫認為：海參“性溫，甘、鹹，補腎益精”，是優質的滋補品。
也正因為它超高的營養價值，所以在如何吃海參方面應該認真對待。很多人都不知道海參一次或者一天吃多少比較合適，要吃多少、堅持多久才有效果，總覺得只要自己吃了，無論是怎麼吃的都可以。
事實當然不是這樣的。海參每次吃多少、每天吃多少都應該適量，否則就會出現沒有效果或過猶不及的現象，既浪費了海參的營養，也浪費了買海參的錢。
雖然海參的適用範圍廣泛，但也並不是所有人都適合吃海參。比如，對蛋白質過敏的人、三歲以下的幼兒，腎臟功能不全的人等，這些人由於器官發育不完全、身體無法接受蛋白質等原因，食用海參後有可能對身體造成一定的損害。
不同的人對海參的需求量也是不同的。對於身體平時沒有什麼太大問題的普通人來說，一天吃一隻中等大小（發好後在50-100克之間）的海參是比較好的，多了反而容易造成營養浪費。
對於病人、老年人或者兒童來說，他們消化功能較弱，海參也不宜吃太多。一方面可以將海參發的稍微軟爛一點，另一方面也可以將海參的食用量酌情減半，以此來獲得營養，提高身體的抵抗力。
海參雖然是一種營養豐富的食物，並不意味著可以隨便亂吃。比如孕婦，海參能增強孕婦體質，提高免疫力，還能提供胎兒發育所必須的蛋白質等營養物質，但是，剛剛懷孕的女性不適合吃海參，即使到了懷孕中後期可以食用海參了，用量也應當適當減少。
海參雖然有營養，經常吃海參能增強體質，增強抗病能力，是非常優質的純天然滋補品，但是這不代表吃的越多越好，畢竟人體對營養的吸收是有限度的，一次性吃太多海參，剩餘的營養沒有被人體吸收，反而都浪費了。
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