明代《食物本草》指出海參有主補元氣、滋益五臟六腑虛損的養生功能,清代《本草綱目拾遺》將海參列為補益藥物。海參營養豐富並含有多種生物活性物質，具有較高的經濟價值和藥用價值。
有研究表明，海參的刺參酸性粘多糖能使人的白細胞懸浮物中的E花環數量增加，因此它有增強免疫的功效。通過小鼠的肝癌抑瘤試驗表明，海參粗多糖具有明顯的抗腫瘤活性，注射刺參多糖的小鼠其抑瘤率為73.56%。也有研究表明黑乳海參皂苷對肺癌、乳腺癌、卵巢癌、腎癌、前列腺癌、鼻咽癌、白血病和腸癌八個受試腫瘤細胞株均顯示有很強的細胞毒活性。
但是有人說海參是“癌症殺手”這也是太過誇張了。
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