排骨，无论煲汤、烹饪、炸、红烧都是非常受欢迎的。煲汤的范围也很广，有的会根据季节变化进行不同食材的搭配，炖排骨冬瓜汤，排骨莲藕汤、排骨玉米汤、亦或是苦瓜排骨汤等等。除了炖汤之外，把它做成红烧排骨、糖醋排骨、香炸排骨等等，都是非常美味诱人的。
今天我就来炖一道排骨玉米汤，这道汤香醇浓厚、温暖滋补，冬天喝一口真是舒服呀。说到炖汤，每家每户都会各不相同，有的喜欢清淡，有的喜欢重口味，固然在调味搭配上各不相同。
我们家煲汤一直以清淡为主，调味尽量简单即可，就是为了保留食材的原汁原味。这次煲汤，我借鉴了我88岁外婆经验，她煲鸡汤和鸭汤喜欢多加当归这一种食材，那就是当归。加了当归的汤，咸鲜适宜很香又好喝，一下子将排骨腥味中和掉，每次都忍不住多喝2碗，才够解馋。
【食材清单】
- 主料：排骨、玉米、山药
- 调料：盐、鸡精、姜、当归、枸杞
【制作过程】
第一步：将买来的排骨放入冷水锅中焯烫下，加点料酒和姜，这样可以起到去腥的效果哦。（平常焯烫牛肉、鸡肉等等，也可以用类似的方法哈）。煮沸后，将血沫用勺子憋去，再将排骨捞起来，用清水清洗干净哦。（经过焯烫后的排骨，炖汤会更清亮，也不会油腻哦）
第二步：我今天炖排骨准备加玉米和山药，玉米切成小块，玉米一般喜欢用甜玉米，吃起来香甜鲜嫩，无论做奶香玉米棒，还是清炒都非常美味哦。
山药削皮切成块，削山药我怕手痒，所以都会带上手套再去削皮哦，将切好的山药放入盐水中浸泡，这样可以防止山药因为空气氧化变黑哦。
第三步：我们再来准备下所需要的食材，当归、枸杞、和生姜。从小到大，家里炖鸡炖鸭炖排骨，外婆都会加点当归，加了当归的汤特别的香，又很好喝。汤汁鲜咸适口，略有药香味，一下子就能让人很有食欲。
第四步：将准备好的食材都放入炖锅中，加入适量的水，没过食材即可。加水，一般要用开水哦，这样炖出来的排骨汤不会有腥味，而且又能加快炖熟时间。如果你是用明火灶炖汤，无论是炖鸡鸭还是排骨，如果没有焯烫食材的话，炖汤可以用开水，这样可以避免炖汤时带来的腥味哦。
然后用砂锅慢炖2个小时左右，炖汤我更喜欢用砂锅，这样炖出来的汤更滋补好喝哦。
第五步：在准备出锅前半小时，将枸杞放入，出锅前加点盐和鸡精调味即可。
这样一道滋补香甜又好喝的排骨汤就做好了，喝起来清甜不油腻，大人小孩都非常喜欢。玉米本身很香甜，使得汤汁也变得更加清甜好喝。而且排骨炖得软烂入味，很美味呢。
【烹饪小贴士】：
1、排骨先焯烫下，炖出来的排骨汤更清亮不油腻，而且也不会很腥。
2、除了加山药或者玉米之外，可以加海带、冬瓜、香菇等等，也都很好喝哦。
3、当归虽好，但不是适合所有的人哦，要根据每个人体质适量的添加哈。
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