非常时期，这个女神节大家只能在家过，不能行街，不能买衫，不能吃大餐。没关系！咱们可以在家做美食。咖啡要给仙女们推荐一道黄瓜虾仁水饺，它简直就是水饺界的一股清流，虽然没有肉但是比肉更好吃，黄瓜脆嫩，虾仁鲜弹，一口咬下去，清香在唇齿间流淌，沁人心脾。这道水饺不仅营养美味，而且低脂，多吃也不会长肉。春日里最受欢迎的低卡减脂美食菜谱，这就是咖啡在女神节送给仙女们的礼物。
黄瓜，每100克只有15大卡的热量，历来是减脂一族的标配食材。不仅如此，它还富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、维生素B2、维生素c、维生素E及烟酸等多种营养素。多吃黄瓜，有着补充营养、减肥、安神、降脂、抗衰老、排毒等多种益处。春夏之季，用黄瓜搭配多种食材凉拌，清爽可口又美味，其实很多人不知道，用黄瓜来制作水饺风味更佳，搭配大虾和鸡蛋，那一抹鲜香，令人回味无穷。
大虾，也是深受人们喜爱的高蛋白营养食材，肉质细嫩，鲜美可口，用大虾和黄瓜搭配入馅，惊艳味蕾，美妙绝伦。春日里的小清新营养美食，快快跟咖啡一起进入制作环节。
今日菜谱：黄瓜虾仁水饺
【食材清单】
【主料】大虾500克，黄瓜3根
【辅料】鸡蛋4枚，大葱1段，姜1块，干葱头1个，淀粉3克
【调料】清洗虾仁（盐2克+淀粉3克），入蛋液（盐2克+料酒半汤匙），腌制虾仁（盐2克+料酒1汤匙+白胡椒粉1克），黄瓜粒杀水（盐2克），蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，油适量
——开始制作——
第一部分：制作馅料
黄瓜馅料：
①实践证明，黄瓜切粒比切丝剁碎的口感好。黄瓜粒尽量切均匀。
②将黄瓜粒装入大碗中，入2克盐拌匀，静置20分钟。
③将黄瓜粒倒入屉布之中，拧紧挤干水分。
虾仁馅料
①大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入盐和淀粉揉搓出虾仁身上的粘液。
②漂洗干净，沥干水分。
③将虾仁一开四，切成粒。
④腌制虾仁：大葱片，干葱片，姜片，料酒1汤匙，盐2克，白胡椒粉1克，抓拌均匀，腌制20分钟。
鸡蛋馅料
①鸡蛋磕入碗中，加入2克盐和半汤匙料酒，打散备用。
②炒锅入宽油，烧足够热，倒入蛋液煎至八分熟关火，利用炒锅余热将蛋液炒成型，边炒边用锅铲铲成小块。
③将鸡蛋碎倒入大碗中平摊开晾凉备用。
第二部分：和面
①温水和面，水中加入少许盐，可以提高面团的筋性，和面时徐徐倒入水，用筷子搅成面絮，盆中没有干粉，下手揉成面团。
②面团盖上湿布，饧20分钟揉一会再继续饧20分钟，这样处理的面团柔软，筋性十足，口感好不易破皮。
③将面团分块，取一块揉成长条，其它的面块重新放入盆中盖上湿布。切面剂，擀皮。
第三部分：馅料调味
挑出大葱片、姜片和干葱片，将虾仁和黄瓜鸡蛋放入大碗中，加入蚝油1汤匙，香油半汤匙，盐1克，搅拌均匀。
第四部分：包饺子
取一张饺子皮，将馅料打入其中，馅料在分配上尽量均匀，每个饺子中都有虾仁粒，然后包成元宝水饺，包好的饺子摆放整齐，切记面垫上撒上面粉以防粘底。
第五部分：煮饺子
大锅里注入清水烧开，水中加入少许盐，可以防止水饺粘连，入饺子，用漏勺沿着锅底轻推几下，盖上锅盖煮至水大开，入半碗清水再煮，馅料容易成熟，点两次清水，再次水开捞饺子开吃。
黄瓜虾仁水饺制作之小Tips：
- 黄瓜制作馅料要点：切粒比切丝口感更佳，需先杀水后挤干水分，保证馅料干松无水，黄瓜出水浸泡鸡蛋碎，会影响风味，而且水饺也难包。
- 鸡蛋制作馅料要点：鸡蛋液中加入少许料酒，可除蛋腥，还可使鸡蛋蓬松暄软。炒制鸡蛋要注意宽油，大火，炒至八分熟关火，用锅铲铲成小块，倒出晾凉，不可留在炒锅中，炒锅中余温会使鸡蛋变老。
- 大虾制作馅料要点：大虾先要彻底清洗，清洁又去腥，然后腌制入味，入馅前挑出各种腌制辅料。
- 和面要点：温盐水和面，可以提高面团的筋性，饧40分钟，中途揉搓一次，可令面团饧得更到位，柔软且筋性十足。
- 馅料调味要点：馅料的调味不主张使用过多香料，香气太盛反而会压了食材的鲜香，拌好的馅料干松无水为最佳。
- 煮水饺要点：水要求宽，煮开后加入少许盐可以防止饺子粘连，馅料易熟，两点水即可保证成熟。
- 每一种食材制作馅料时都用盐调过味，最后馅料综合调味，盐少放，否则会很咸。
感谢您的阅读。我是咖啡私房菜，一个热爱美食、乐于分享的美食创作者，坚持原创，注重优质，业余时间努力学习充实自己，力求厨艺得到不断的提升，喜欢我的菜谱请点击红色+号关注：咖啡私房菜，减脂菜谱、春季养生食谱陆续分享中，敬请关注。祝大家吃好、喝好，咱们明天见！
本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。
閱讀更多 咖啡私房菜 的文章
