快过年了，过年是什么？是小孩子们穿着口袋里装着鞭炮和压岁钱的新衣服，还是那家家户户门前挂满咸鸡咸肉，有还是弄堂里弥漫着做蛋饺、炸春卷、炸肉圆的香味……这样的场景似乎历历在目。而现在真的已经难得一见了，大家仿佛都习惯在超市或市场里买现成的，但这就少了一种在家里过年的味道。说到肉圆，简单科普一下，其实有别于我们所说的“狮子头”，抛开食材本身的细微差异外，主要还是在加工工艺上，简单说肉圆是炸出来了，狮子头是汆煮出来的。
正好今天不忙，我们在厂里利用厂里大火灶起大油锅，再叫上我们江苏盐城阜宁的戴厂长“戴光头”做他在老家最拿手的正宗苏北肉圆。
食材的选购
选用上等新鲜猪腿肉30斤，（去皮腿肉，图省力直接菜场洗净绞成肉糜，）、白萝卜8根约10斤、鸡蛋3斤、红薯粉、小葱500克改刀葱花备用、姜500克改刀姜末备用、食用碱300克温水化开备用、生抽250ml、料酒200ml、盐400克、鸡精120克、精制油5L和清水1000ml，基本上就这个比例吧。
制作步骤，
首先，萝卜去皮后依次切片、煮熟、捣成泥、滤去水备用。
接着，将肉糜、萝卜、鸡蛋、红薯淀粉、葱花、姜末、水溶食用碱、水淀粉、生抽、精盐、鸡精、料酒等倒入大盆里顺时针（只能顺着一个方向）用力搅匀！
随后，同时开灶起油锅，油温控制在5～6成热，用手挤勺挖的方法逐个下油锅炸，炸至金黄色即可出锅。
最后，这香味，这色泽，这口感实在让人难以抗拒下午4～5点间，直接将晚饭的食欲提前释放了。结果尽然真的把出了名的吃货杨胖子引来了，被她“揩油”了好几只：）。希望能给大家年夜饭菜单带来些许参考！
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