傳說中的女僕蛋糕--瑪德琳
似乎有一條規律：任何一款著名的甜點，總會伴著一個傳說。瑪德琳也不例外
瑪德琳蛋糕是法式蛋糕之中最具代表的甜品之一，又因外形被人們稱作貝殼蛋糕。而它的誕生，竟出於偶然。
相傳，一天，波蘭貴族美食家雷古成斯基的私人主廚在快上甜點時不見了。於是她的女僕臨時烤了她的拿手點心送去應急，沒想到竟大獲讚賞。美食家將女僕的名字瑪德琳用做小點心的名字，這款蛋糕從此流傳開來。
而將瑪德琳推上歷史舞臺的是法國大文豪普魯斯特
“那第一口浮有屑的溫暖茶水在碰到味蕾的一瞬間，一陣戰慄穿過全身，茶水和餅乾屑的結合為他帶來無上喜悅”。
——普魯斯特Marcel Proust。
他因對瑪德琳的味覺回憶而書寫了文學鉅著《追憶似水年華》。如今瑪德琳除了美好的味道，更像是一種象徵，是某一段刻骨銘心的回憶的見證。
因為意識流小說總是被提到的多，閱讀的少。至於沒讀過的人，都知道個“瑪德琳蛋糕”，於是烘培君將它歸為偽文藝青年最愛的小蛋糕。
瑪德琳的味道
而瑪德琳小蛋糕成功的標誌是突起的小肚子，聽起來是不是很神秘，很擔心不突起肚子就失敗了。烘培君在這跟大家說下，這個不用擔心，一烤很容易就凸起了，其實是泡打粉的膨發作用下，高溫短時間烘焙，而模具四周邊緣較薄，所以四周麵糊熟了中間還沒熟，便自然突起。如果用的貝殼硅膠模那烤出來便是貝殼形狀的。
瑪德琳雖然簡單，但是做法用料卻很講究，如果加入檸檬與牛奶，那又是別樣的口感。
我認為新鮮出爐的瑪德琳入口鬆軟，一下子被檸檬和甜蜜的味道衝擊到味蕾，這個時候搭配一下果醬，加上一杯熱牛奶，一個悠閒的下午茶，學會享受當下的美好，才是活著的意義……
瑪德琳材料
雞蛋1個
細砂糖50g
鹽1g
泡打粉1.5g
黃油50g
低筋麵粉50g
檸檬汁10g
瑪德琳做法
1.簡單的第一步，雞蛋和糖用打蛋器攪拌均勻不要太過用力打發了攪勻就行
2.我建議你們攪拌的時候至少要到完全融合的狀態（糖融化）
3.這個時候再加入過篩的低筋麵粉
4.然後再加入泡打粉和鹽
5.加入檸檬汁兒（我認為刮些檸檬皮進去烤出來更香）
6.然後繼續攪拌至輕鬆順滑無顆粒狀態
7.攪勻後，加入融化的黃油繼續攪拌均勻
8.攪拌至輕鬆順滑無顆粒狀態，覆膜放入冰箱冷藏40分鐘
9.靜置40分鐘後就可以把麵糊裝入裱花袋裡了
10.擠到瑪德琳模具中，八分滿即可，不要擠太多不然烤出來會很發的厲害
11.放入預熱至上管170℃，下管160℃ 中層位置的烤箱中，烘烤15分鐘左右， 表面金黃色後即可取出 等涼後再從模具脫下
通過製作我總結了以下幾點注意事項和建議：
1.瑪德琳模具有硅膠和金屬的兩種
我覺得硅膠的相對來講會更易脫模
但不容易上色且不均勻
2.建議不能攪拌過度，不然面起筋了
烤出來會空心
3.你們做好的麵糊一定要冷藏40分以上靜置一下，這樣烤出來的成品才能光滑
4.我建議可以烤制前在麵糊上撒上乾果如提子乾，蔓越莓幹會更好吃
具體的詳細圖步驟可以前往我主頁查看
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