做一桌年夜飯，對每個家庭都是一件費心的事情，要調和眾口，更要吉利喜慶，很多人選擇複雜的硬菜作為主角，其實最不能忽略的是金牌配角—涼拌菜。開席前的開胃小菜是一場宴席的“開場白”，極為重要，一個好的開胃小菜，不但令人食慾大增，還能中和葷膩，小小的配角卻起到了控制整場局面的重要作用。
剁椒金針菇
原料：金針菇、剁椒、香蔥
做法：
1. 金針菇切去根部，用清水沖洗，洗淨後放入一個大的碟子裡，鋪上一層剁椒。
2. 鍋裡燒水，水開後把金針菇上鍋蒸3分鐘左右，取出，撒上蔥花即可。
東北拉皮
原料：東北水晶拉皮1袋、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、烤香腸2根、蒜6瓣、花生碎1勺、辣椒油2勺、生抽2勺、陳醋2勺、白砂糖5克、鹽
做法：
1. 拉皮用純淨水洗開；黃瓜洗淨，去皮切絲；胡蘿蔔洗淨去皮切絲；烤香腸切絲；蒜切碎成蒜末。
2. 切好的食材間隔的碼入盤中，擺上控幹水分的拉皮，放上蒜末和花生碎，澆上辣椒油。
3. 生抽、陳醋、鹽、糖和雞汁調成味汁，吃的時候淋上味汁，拌勻即可。
蔬果沙拉
原料：半個小蜜瓜、西蘭花、橙、藍莓、紫甘藍、沙拉醬
做法：
1. 小蜜瓜切成瓣，沿著淡黃色和硬皮的接壤處切開，切成均勻的塊狀。
2. 西蘭花摘成小朵；把橙子切片後，切成扇形；紫甘藍切絲；藍莓沖洗乾淨。
3. 小朵西蘭花焯水，把所有的材料裝盤，擠上沙拉醬即可。
珊瑚水晶卷
原料：白蘿蔔1根、山楂糕200克、白醋、糖、糖桂花
做法：
1. 白蘿蔔用削皮刀，削成薄片；山楂糕切條。
2. 取一小碗，放入白糖、白醋，依據自己的口味，調成糖醋汁。
3. 鍋放入清水，水開後放入白蘿蔔片焯水，撈出，放入涼開水中。
4. 將蘿蔔片捲入山楂條，放入盤中，調好的糖醋汁倒在蘿蔔捲上，淋上糖桂花，醃2小時左右即可。
蒜香茄條
原料：茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油
做法：
1. 茄子去蒂洗淨表皮後切成條狀，均勻的碼入盤中。
2. 將2勺生抽、2勺醋、1勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。
3. 尖椒、小紅椒、蒜瓣切末。
4. 冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋後鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。
涼拌蕨菜粉
原料：蕨菜500克、涼粉卷2條、指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片、生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、幹辣椒
做法：
1. 蕨菜用清水泡上10分鐘，洗淨切成小段，焯水，撈出，過涼後再用冷開水泡10分鐘。
2. 涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
3.蕨菜瀝乾水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
4. 鍋下油爆香乾辣椒和花椒，淋在拌好的蕨菜上再拌勻，放入盤中，做好造型即可。
糟滷拼盤
原料：鳳爪、鴨舌、鵪鶉蛋、毛豆莢、花生、小番茄
做法：
1. 雞爪洗淨，剪去指甲，對切成兩段，以便入味，冷水入鍋，加多一些的料酒煮熟，大概時間水開後十多分鐘，用清水過幾遍晾涼，用冰水浸泡1-2小時。
2. 花生去殼，加適量水煮熟；鴨舌洗淨，去除白膜，加薑片、料酒入鍋煮熟，晾涼。
3. 毛豆莢剪去兩頭以便入味，洗淨後放清水煮熟；鵪鶉蛋洗淨煮熟，去殼。
5. 糟滷和水以4:1調配好，加入蔥根、薑片、辣椒、青花椒調味。
6. 將煮熟晾涼好的食物放入糟滷汁，浸沒冷藏醃製，葷菜最好糟4小時左右，素菜2小時即可。
涼拌七彩絲
原料：綠豆粉絲100克、綠豆芽2兩、韭菜花2兩、胡蘿蔔1條、黃瓜1/2條、紫椰菜4片、金針菇2兩、檸檬2片、檸檬汁1-2滴、青椒1個、紅椒5個、蒜5粒、甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙、熟芝麻
做法：
1. 蒜用壓蒜器壓成蓉；青、紅椒切成小粒；檸檬切成小粒。
2. 碗裡放入甜辣醬2湯匙、涼拌汁2湯匙、醬油1湯匙、陳醋1/2湯匙、芝麻油1/2湯匙、鹽1茶匙、雞精1茶匙和檸檬汁1-2滴，再把蒜蓉、青紅椒粒、檸檬粒放入調料汁裡，攪勻。
3. 綠豆芽去根，黃瓜、紫椰菜、胡蘿蔔切絲，韭菜花切成適當的段。
4. 鍋下水燒開，依次把金針菇、綠豆芽、韭菜花、胡蘿蔔、紫椰菜焯水，過冷水，瀝乾水份。
5. 綠豆粉絲用開水泡開，放入開水汆燙，撈起，過冷水後，放入準備好的檸檬冰水中淨泡。
6. 把金針菇的根去掉，和其它菜一起整齊碼入盤中，綠豆粉絲瀝乾水份，用手指轉圈的方法，轉成球狀碼入盤中。
7. 用檸檬粒點綴在粉絲上，把調料汁放在碟中央即可上桌，吃的時候可以撒些熟芝麻即可。
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