炒木耳是我们很喜欢的一道家常菜，木耳的口感细嫩、味道鲜美、风味独特。因其形状似人的耳朵，故名“木耳”，又因其营养价值很高，蛋白质含量丰富，所以又被称为“素中之荤”。
很多人喜欢吃炒木耳，但每次炒时都会被它“噼里啪啦”的响声吓得摔锅掉盆，有的人甚至用锅盖当盾牌，形容炒一顿木耳就跟打了一场仗似的，每次都是草草就收场，很是担心自己炒出的木耳不熟。
木耳之所以炒时会炸锅，是因为木耳炒之前都是需要浸泡的，提前泡好的木耳含有大量水分，再加上炒的时候油温太高，水遇到油肯定会爆的，不过要只记住这4点，就能轻松解决，而且炒出的木耳还更加的香脆好吃：
1.泡木耳，泡木耳时要加足够多的水，而且要用冷水，如果冬天天冷可以用温水，但千万不要用热水泡，热水泡发木耳虽然时间短，但是会影响木耳涨发的质量，而且口感会差很多。一般木耳泡发大约3~4个小时左右，看到木耳又恢复到半透明状时即可，如果时间过短，木耳没有泡发透，炒的时候就会炸锅。
但是木耳泡发时间也不可过久，因为时间久了，里面可能产生细菌和毒素，吃了对身体不好！一般夏天不要超过8个小时，其它季节不要超过12个小时。
2.泡好的木耳不要着急下锅炒，锅中加水，烧开后放入泡好的木耳焯水1~2分钟，木耳焯水不仅可以去除木耳表面的细菌和杂质，而且可以缩短炒制时间，木耳炒得越久越容易炸锅，焯水后的木耳吃着更放心，而且炒的时间缩短不易炸锅！
3.木耳焯水后放在大一点的漏勺中控水半个小时以上，每隔10分钟抖动一下漏勺，尽量控干多余的水分，如果着急炒，也可以用厨房纸吸干其表面的水分，木耳表面没有水分，炒时就不会炸锅，然后再撕成小块，木耳块越大越容易炸锅，而且撕成小块的木耳也更加入味！
4.炒木耳时，油锅中先加入适量的盐，再下入木耳，也能很好地避免木耳炸锅！
炒木耳时，总是“噼里啪啦”响？牢记以上4点，木耳不炸锅更香脆好吃！生活中处处都有小技巧，只要我们用心去发现，就会做得越来越好！
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