過年大家一起團聚怎麼少的了下酒菜呢？推薦這道“口水雞”不管是下酒還是下飯都可以。
口水雞
【材料】
淨仔雞一隻、蔥段、薑片適量，蒜25克、芝麻25克、八角、花椒、胡椒少許，鹽7克、味精2克、白糖7克、醬油7克、陳醋7克、花生醬7克，料酒、花椒油、辣椒油適量。
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- 蒜瓣去皮，洗淨，放在碗內搗爛成蓉，加入少許精鹽拌勻。
- 芝麻洗淨，瀝去水分，放入淨鍋內炒熟，倒入盤內晾涼。
- 淨仔雞去除內臟，剁去雞尖和雞爪，洗滌整理乾淨。
- 鍋中加入清水，放入仔雞燒沸，焯燙一下以去除血水，撈出。
- 放入冷水盆內浸泡10分鐘，撈出，瀝去水分。
- 雞放入盆中，加入八角、花椒、薑片、蔥段、胡椒拌勻。
- 再加入料酒、精鹽及適量清水拌勻，醃製入味，取出後洗淨。
- 放入大碗中，上屜用旺火蒸20分鐘，取出晾涼，放入冰箱冷藏。
- 將仔雞取出，剁成條塊，放入碗中，加入花生醬、白糖稍拌。
再加入辣椒油、蒜蓉、醬油、味精、陳醋、花椒油拌勻，撒上熟芝麻即可。
做這道菜最好使用3個月的仔雞，調料可根據自己的口味添加。
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