大薯是一种长得很像淮山的植物，可它不想淮山那样通直，大多是块状。有大有小，家里挖过最大的是二十多斤一个。它容易存活，年初时在荔枝园的一角种下，撒下点肥料，任其生长，等到年末时就可以挖出来食用了。皮是褐色的，肉有紫也有白，粘液比淮山多些。
常见的食用方法是跟猪大骨（或排骨）一起煲汤。
大薯排骨汤
或者直接与糖一同煮糖水，消暑解渴。而我有时也会加上红枣鹌鹑蛋这些一起煮。
大薯鹌鹑蛋糖水
它没有红薯甜腻，口感比山药粉糯，自带一股清香。
但我们最喜欢的，还是用它来烙薯粿。
烙薯粿不是节日小吃，只是一种家常小吃。但因为市场上少见有大薯卖，自家种的也是一年收一次，所以做烙薯粿的频率也就低了起来。
春节前我爸回了趟老家，把荔枝园里的那几株大薯挖了出来。一年不管不顾，竟然也长得硕大肥美。带了满满一大箱回了深圳。
于是我最近也忙里偷闲做一次烙薯粿，还是以前的味道。
烙韭菜薯粿
材料:
新鲜大薯、韭菜、盐、生粉或者红薯淀粉（可以让口感更脆，不放也没关系）
我挑了几个小的，太大的实在提不动了
做法：
1、大薯削皮，韭菜洗净切丁（记得戴手套，有些人直接接触可能会出现过敏情况）
2、将薯块磨成泥（可以用擦丝器中磨泥的功能区）也可以用料理机绞成泥，只是个人觉得磨出来的口感细腻些。磨的过程中黏乎乎的，部分薯泥还可能会因为氧化颜色变深褐，千万别觉得难受了。
加入韭菜丁、食量盐（无需太多，等下还可以蘸醋、酱油、辣椒酱等）、生粉和匀
锅中放油，烧热后加入薯泥，煎成两面金黄的饼状即可。（薯泥很黏，可以用大勺子舀）
蘸酱油
刚煎出来的外脆里嫩，隔餐后就会变硬影响口感。
如果不喜欢韭菜的，可以换成小香葱。如果想要更香脆些，可以直接炸成丸子，脆脆的一口一个。
如果买不到大薯，也可以购买淮山或者毛薯用同样做法操作，口感上来说不及大薯脆软细腻，但也还不错。
烙毛薯粿&炸毛薯丸子+蘸辣椒酱
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