冬至啦，要吃餃子啦朋友們，今天你的餃子準備好了嗎?餃子是生活中非常常見的美食，尤其是在北方，一言不合就吃餃子，一年四季總是各種吃餃子!餃子呢，作為國民美食，被歡迎的程度和熱度那都屬於頂流的，10個人中肯定10個都喜歡餃子，餃子在當下即是無人超越的經典，又是走進尋常百姓家的國民美食，它的做法有無數種，口味也有無數種，今天呢，我不和大家講水餃配方啥的，今天我們來講一個小配料，不管做什麼餡兒的餃子，加上這味料，美味那都是翻倍的!
水餃製作有4個步驟：調餡兒、和麵、包制和煮，這四個步驟以調餡兒、和麵、包制最為核心，調餡兒決定水餃的美味程度，和麵決定水餃的口感，包制決定水餃的美觀，幾個步驟缺一不可，特別是調餡兒，調的好吃，人人搶著吃。
水餃的餡兒我們常見有很多種，按照大類來分有純素類、純葷類、葷素搭配類、海鮮類等等，按照品種來的話，一句話可以形容，只要能吃的基本都可以用來做餃子的餡兒，但是，不管什麼類型的餡兒，做餃子所有食材都需要提前調製的，而在調製餃子餡兒的時候，我們則需要一味特別的料，那就是蔥油。
餃子放了蔥油，餡兒的味道會更加的鮮香，而且因為大多數用到的肉類餃子餡兒都是生的直接包，蔥油的存在還能幫助減少葷類食材的腥味，讓餃子吃起來更加的鮮美，蔥油呢是做餃子比較常用到的，也是非常特別的一味料，做起來非常方便。
首先準備：色拉油300克、豬油50克、大蔥切段500克、洋蔥切絲200克、八角10克、香葉5克、桔皮5克(香料提前用水浸泡一下後控幹水)
製作步驟：
1.所有食材準備好後，起鍋燒油(先放入色拉油)，油燒到差不多4成熱的時候我們下入豬油，慢慢炒化，炒化之後加入切好的大蔥段和洋蔥絲
2.保持小火慢慢炸，直至把大蔥段和洋蔥榨成幹黃黃即可
3.炸好後我們把洋蔥和大蔥撈出來，然後放入控幹水的香料，保持小火繼續炸，炸制香味濃郁時即可撈出，然後關火，那麼蔥油就製作好了。
製作好的蔥油可以在調餡兒的時候直接放入餡兒中，與其他調料和餡兒攪拌均勻即可。
包餃子，整個流程看起來是比較平常，但是每一個過程都是非常講究工藝的，比如和麵，手法和比例都是非常重要的，然後調餡兒使用的料，也要根據不同的食材來搭配，甚至就連最不起眼的煮餃子也是諸多講究，比如水開之後下餃子之前，可以加入適量的涼水，然後放入餃子，這樣煮的餃子就不容易破皮，比如，水開下餃子之前，我們放入適量的鹽，然後再煮餃子，這樣煮出來的餃子及爽滑勁道，也不容易粘連破皮哦。
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