土豆是一种食用方法很广的食物，既可以炒菜吃，也能蒸熟当成主食，平时吃不完的土豆特别容易发芽，土豆如果发芽就不能吃了，今天分享一个特别简单的土豆的做法，家里有吃不完的土豆就可以做成土豆蔬菜饼，做法很简单，就是把土豆擦成丝，加上洋葱丝和面粉，做成菜糊烙成饼，这个土豆蔬菜饼最特别的地方就是上面要刷上一层番茄酱，这样做出来的土豆蔬菜饼，吃起来有淡淡的酱香，吃多了也不会觉得腻。土豆饼还可以这样做，加上洋葱和番茄酱，吃起来有淡淡的酱香味。
平时我们家都是早上的时候做这个饼，这样就可以把这个土豆蔬菜饼当成早餐吃，有的时候早上的时间不够用，就可以提前一晚把菜糊准备好，盖上保鲜膜放到冰箱里，第二天早上就可以直接倒入电饼铛里，这样烙上七八分钟就能烙熟，早上就可以吃到香喷喷的蔬菜饼。吃不完的土豆可以做成早餐饼，加上洋葱上锅一烙，几分钟就出锅了。
这种土豆蔬菜饼营养丰富，它里面加了洋葱和土豆，可以补充身体所需要的维生素，做这个蔬菜饼的时候里面不止加面粉，还加了荞麦粉，加了荞麦粉的蔬菜饼更加营养健康，为了增香我还会加一点香菜，但是如果不喜欢吃香菜就可以不加。
首先准备几个土豆，将土豆的皮都削掉，再将土豆擦成丝，碗里打入两个鸡蛋，用筷子充分的搅散，然后将鸡蛋液倒入土豆丝中，准备一个洋葱，将洋葱切成丝，准备一把洗干净的香菜，将香菜切成末，全部都放到土豆丝的盆里，加上一些孜然粉，加入适量的盐，加入六十克的荞麦粉，再分次加入一百四十克的普通面粉，加完之后再搅拌均匀，直到菜糊能团成块。
打开电饼铛，上面多刷一些油，将菜糊全部倒入电饼铛中，用铲子铲平，在表面刷上一层食用油，这样能锁住土豆饼表面的水分，盖上盖子，中火先烙四分钟，时间到后就在上面滴上适量的番茄酱，用小刷子将番茄酱刷的均匀一些，再撒上一层白芝麻，盖上盖子继续烙四分钟左右，烙到面饼两面金黄，按压能快速回弹就可以了，吃的时候切成小块。
做这个土豆蔬菜饼有几个地方需要注意，第一点，菜糊里面要加荞麦粉，这样做出来的面饼有淡淡的清香，吃起来口感更好，第二点，加面粉的时候要分次加入，直到菜糊比较粘稠能结块就好了，第三点，烙饼的时候两面都要刷油，这样能让面饼锁住水分，吃起来不会太干。
只要注意以上几点，好吃的土豆蔬菜饼就不会失败，这样做出来的土豆蔬菜饼外酥里软，吃起来有土豆和洋葱的味道，因为上面抹了一层番茄酱，所以还有酸酸甜甜的口感，平时早上做上一锅土豆蔬菜饼，也花不了多长时间，好吃又健康，对这个土豆蔬菜饼感兴趣的朋友在家试一下吧。
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