饞貓講美食
在家怎麼做出好吃的麻花呢？
在老家住的時候，早起一醒來就會聽到家門口的大街上吆喝“麻花，好吃的麻花”。媽媽經常會給我買幾根，早上上學就吃這個。那種味道至今讓我無法忘懷，那個賣麻花的大爺也走了，從此再也聽不到他聲音。
如今在城裡生活，麻花也不是以前的味道。我對麻花的想念讓我萌生了自己做麻花的想法，我回到老家，拜訪了當地有名的炸麻辣的有名師傅。他傳授我了在家就可以簡單做的麻花。
我也曾經吃過～奶油麻花，蜂蜜麻花都不是想要的味。
麻花製作
食材：麵粉1200g，玉米油200g，水300g，雞蛋3個，熟芝麻適量，鹽兩勺，十三香少許，菜籽油適量。
製作麻花沒有太大的技術，主要是在配量上。多了少了都會影響口感，小編說的可要記下了。
過程：1.所需要的麵粉放入盆裡，加入兩勺鹽，十三香和芝麻。先攪拌均勻。
2.然後加入玉米油～這個要慢慢加，一邊攪拌一邊加，讓麵粉有的裹在油上，分佈均勻就可以。
3.把三個雞蛋打入，用筷子攪拌。
4.把準備的水也一點點加入，攪拌成絮狀就OK了。
5.在盆裡把面揉成麵糰，然後醒上兩個小時。
6.把面拿出，擀成一指厚的麵餅，用刀切一指寬。再醒面10分鐘左右。
7.拿出一條麵條，然後用手拉長，然後把拉長的麵條對摺，兩手相反方向搓。自然扭成麻花狀。
8.鍋里加入油，燒熱到六成熱，把麻花放入，中小火慢慢炸，用筷子不斷翻下，炸到麻花膨脹上色。撈出即可。
家庭做法，真的適合在家裡做，不知道大家學會了，不懂得可以評論問我奧。
小貼士
炸麻花一個是看比例，再一個看火候，記得一定要不斷翻，讓麻花受熱均勻。
美食客家
其實這個問題很簡單的。麻花我們都知道，是我們小時候很喜歡的零食，童年的回憶。在那個物質匱乏的年代，能夠吃上麻花，都是多麼幸福的事情啊。
至於說麻花怎麼炸好吃，我給出以下幾點個人拙見。
麻花要想好吃，必須要用一次性的油炸來才好吃，不能用垃圾油，臭油炸。為了衛生起見，也不能用地溝油，必須用一次性的油。所以，要想麻花好吃，必須用一次性的好油炸出來才好吃。
廚師老爸陳九
談起麻花小編就想起小時候街道兩旁就有那麼幾家炸麻花的，大的、小的、甜的、鹹的、還有沒有味道的，很好吃的！麻花是中國的一種特色食品。用兩三股條狀的面擰在一起，以油炸成。色香味誘人，做主食和零食都可。
麻花的主要產地有有天津麻花，山西稷山麻花，陝西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，江浙蘇杭麻花等。天津以生產大麻花出名，河南汝陽以純手工傳統工藝八股麻花出名，陝西咸陽以咬金大麻花出名，蘇杭以手工藕粉麻花出名，而山西稷山麻花是鹹的，一尺左右長（有大小几種），有普通的和油酥的，每根都多次扭轉抻拉摺疊而成，色香味誘人其實麻花都好吃，主要還是看自己的口味，如何做出好吃的麻花呢？來自西安唯典小吃培訓中心的小編今天就分享下蜂蜜奶香酥麻花的製作方法，在家的寶媽或者宅男宅女們都可以就出一份滿意的奶香味麻花
用料：中筋麵粉\t500g（可摻入少量低粉）、雞蛋\t2個、牛奶\t200g、砂糖\t70g、鹽適量2g左右、蜂蜜\t適量10克左右、酵母\t6g、黃油\t50克
奶香麻花的做法：
1.把除麵粉與黃油外的所有材料混合均勻，倒入麵粉裡揉勻，可能會比較粘手，沒關係使勁的蹂躪你的麵糰，像手揉麵包一樣！
2.揉好後加入黃油，繼續揉，揉成不粘手和麵板就行
3.揉好後溫暖處發酵1到1.5倍大！
4.發好後，面板撒上薄薄的麵粉，排氣後分成16等分
5.邊搓條邊醒發，然後向一個方向擰緊，末端塞到空空裡！
6.都擰好後蓋保鮮膜醒發，大概30分鐘左右能發好，中間翻一下面，使兩邊都能充分發酵！直到發成白胖子！
7.下面就可以下油鍋炸了，油溫控制在160度，要求必須下鍋就能馬上浮起！
8.炸至金黃色撈出，控油即可
剛出鍋的麻花好吃的不要不要的，但在操作過程中還是有很多細節需要多注意的！
1.油炸的溫度很重要，因為麻花含糖，所以油溫高了很容易外面糊了裡面還沒熟，油溫低了麻花吸油又太多.
2.出現麵糰粘手情況，請使勁的揉！
一份滿意的蜂蜜奶香酥麻花就大功告成了，不管是作為主食還是零食。都是吃貨朋友們的最愛，當然，不同地區不同的麻花做法
想了解和學習正宗陝西小吃麵食的朋友可以關注唯典餐飲美食培訓哦，來自西安唯典小吃培訓的小編會不定期的發表一些陝西傳統小吃的做法技巧或者簡介，感興趣的朋友可以私信“技術”聯繫小編哦，小編定會知無不言言無不盡！
點擊文章左上角紅色圓圖標“唯典餐飲美食培訓”進入後就可以看到小編以往發的很多關於美食或者陝西小吃的製作方法和歷史典故。
唯典餐飲美食培訓
中筋麵粉 400克， 雞蛋 2個，油80克，溫水 80克，酵母 3克，白糖 60克，小蘇打 1克，鹽 4克
小貼士：
麥小麥逛吃逛吃
一看見這個題目，我就想起來小的時候過年，那個時候每年過年，回農村，農村的年味特別濃，真的是殺豬，做面頭，麻花，一家人坐在一起包餃子。每年三十，從早晨開始，就要開始準備晚上的年夜飯，什麼做魚，熱肉，包餃子，貼春聯，叫上同一族的人記得晚上來家裡一起過年，到了下午，全家齊出動，燒火的燒火，刷碗的刷碗，那個時候我還小，並不太期待餃子這種東西，我最期待的，永遠是大姨給做的麻花。
外皮酥脆，裡面炸的香軟，特別好吃，剛出鍋的麻花我就能吃仨，後來逐漸長大了，家裡的條件也慢慢變好，過年也不用從早開始忙到晚，直接酒店訂年夜飯就好了，但是即使是這樣，大姨還是在每年過年的時候會炸一份麻花，給家裡人吃，彷彿這已經成為我家的傳統，麻花，像是一個圖騰一樣，一年又一年的傳遞下去~
好啦~下面教大家做麻花啦~跟著我的步驟走，一步一步，做出來的麻花肯定好吃！
材料：
麵粉260g，雞蛋2個，牛奶50g，椰子油25g，糖50g，鹽1g，泡打粉2g，小蘇打1g
1，首先在麵粉裡面加入糖，鹽，泡打粉和小蘇打，這個都是必須的。都放進去以後混合均勻
2，然後打入兩個雞蛋，倒入一些椰子油和牛奶，放入椰子油和牛奶是為了讓炸出來的麻花有奶香味，這樣可以更好吃。雞蛋的話，我是選擇全蛋，基本半斤麵粉，兩個雞蛋的比例差不多
3，將麵粉和成均勻的麵糰，然後餳發一個小時左右
4，麵糰餳發好以後，案板上均勻抹油，麵糰切成細長條
5，然後將兩條細長條的麵糰擰成麻花狀。
6，鍋中放入食用油，油的量要大一些，等油溫五成熱以後，放入麻花，看到麻花炸到金黃色膨脹以後，撈出來控油就可以吃啦~
外皮香酥，裡面香軟，還有奶香，這樣的麻花陪著你過年，肯定再合適不過啦~
收藏起來，準備今年試試吧~
關注藍豬坊，提前馬住年夜飯
營養師藍冰瀅
大家好，我是丹姐。今天給大家分享一個老式軟麻花的做法。這個配方中不含添加劑，做出來的麻花外皮酥脆，內裡柔軟非常好吃。我會詳細的講解，如果有問題可以在下面留言，謝謝大家！
【用料】
高筋麵粉：530克
白糖： 50克
酵母： 5克
牛奶： 260毫升
油： 60毫升
【步驟】
1.高筋麵粉中加入白糖、酵母、牛奶。攪拌成絮狀加入植物油，下手揉成光滑的麵糰，這個面要多揉一會，揉的時間越長做出來的麻花越好。蓋上保鮮膜醒發至2倍大或者房冰箱冷藏一晚。
2.醒發好的麵糰揉搓排氣，搓成長條分成大小均勻的面劑，把每個面劑在揉搓成圓柱形，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘，這樣一會搓長的時候不會回縮，比較容易操作。
3.取出一個面劑，搓長搓細，然後雙手向相反的方向搓，使麵條上勁，然後捏住兩頭拎起來，麻花就自然捲起來了。麻花對摺以後再搓幾下，再把麻花對摺，把另一端穿在摺疊的洞裡，防止炸的時候散開。蓋上保鮮膜醒發2倍大。
4.鍋裡燒油，油溫5成熱時放入麻花，改成最小火，一定不能火大了，否則外面糊了裡面還是生的。
5.全程不斷翻面使麻花受熱均勻，炸至麻花浮起，兩面金黃即可出鍋。
這樣做出來的麻花非常的柔軟，喜歡的就試試吧！
喜歡的就關注我吧，會定期更新美食哦，謝謝大家，拜拜，下次見！
丹姐小廚
在家自己自制鬆軟麻花
準備食材~
麵粉500g
雞蛋2個
牛奶200g
甘汁源白糖20g
蜂蜜20g
酵母5g
精鹽4克
玉米油20g
【製作步驟】
1/將500克麵粉，雞蛋2個，白糖20g，蜂蜜20克，酵母5克用牛奶200克沏開,20克食用油,4克鹽，活成麵糰。
2/和好的麵糰蓋上蓋子或保鮮膜，發酵一小時左右到15倍大，醒發好的麵糰，擀成一釐米厚的片，切成一釐米寬的條。搓成小劑子，每個劑子上均勻抹上植物油。蓋上保鮮膜餳半個小時。
3/兩隻手相反的方向上勁。捏住兩頭，提起，對摺擰在一起，很自然地扭成麻花，依次把所麻花生坯做好，醒十分鐘。
4/鍋中加適量玉米油，油溫五成熱下鍋炸。目測油開始沸騰冒泡，就能炸把麻花放進去以後，油溫會一下子飆高10—20度，所以一定要小火，並及時翻動，小心炸糊。
炸制金黃撈出放在吸油紙上，剛出鍋時最為好吃，外酥肉嫩，香氣四溢！
曦家吃貨
麻花啊。是滿族的傳統小吃！ 不過現在做的少了，像徐福記做的挺不錯的！麻花🌸屬於化學膨鬆麵糰！那它是怎麼做的呢😄
第一 原料準備
麵粉200g 白糖25g 生油20g 雞蛋1個 蘇打2g，炸油500g
第二 製作過程
1 和麵：我們把麵粉放在案板上在中間扒一個大窩，然後把油，蘇打，白糖，雞蛋，水適量混合均勻後加水融化，再調成麵糰（一定要光滑點稍硬點），然後開始揉啊揉啊 柔至不粘手後餳發10分鐘就好了（正好可以擼局3v3）！
2 成形：我們將餳好的麵糰擀成0.2cm厚的面片，切成1cm寬，6cm長的麵條，然後啦我們一根一根的搓成比筷子粗一點點的條。兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環內穿出，稍露捎頭即為生坯啦！
3 油炸：拿出我們的電炸鍋，把油溫呢定在180℃，小夥伴家裡做的話可以用普通的鍋。油溫控制在8成。下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢的炸制金黃色，外表堅硬時就可以出鍋了。
第三 ：成品特點
色澤金黃色或深黃，長短一致，口感硬脆香甜。
第四 注意事項
記住噢！麵糰不宜太軟，要稍硬，否則不容易成形，鹼和礬要分開溶化後再混合，炸制的時候油溫不可過高，否則容易出現外焦裡不熟的現象！
好了我的方法介紹完了！
王者慢慢
如何自制麻花？
大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒吃香。麻花，一種具有特色的麵食，做好後的麻花形如一股繩、金黃酥脆、香味四溢，特別適合休閒時食用。麻花雖小，但在製作時並不簡單，需要注意各種細節，製作麻花時有的喜歡使用酵母，也就是發麵製作；有的喜歡不用酵母，俗稱死麵製作，那麼製作麻花到底用不用酵母呢？
麻花製作需要使用酵母粉嗎？
大家都知道在製作饅頭、包子的時候需要使用酵母，作用就是讓饅頭、包子變得蓬鬆，內部如蜂窩結構。如果使用酵母發麵來製作麻花，炸制後的麻花內部蓬鬆，金黃酥脆，質地偏酥；如果直接使用死麵製作麻花，炸制後的麻花也會變得金黃酥脆，只是質地偏硬一點，硬中帶酥。因此，製作麻花時無論是否使用酵母發酵都是可以的，只是最後的口感稍有一些不同，喜歡蓬鬆酥脆的，可以使用發麵製作，這種比較適合孩子、老人食用；喜歡硬一點的，可以使用死麵製作，這種比較適合牙口好的成人食用。
下面，小瑞就為大家分享下麻花的製作方法：
自制麻花：金黃酥脆、奶香飄溢、簡單實用
【食材】：中筋麵粉250g、牛奶50g、白糖15g、小蘇打2g、雞蛋2個、食用油、溫水適量；
▼美食步驟：
第一步：和麵。首先將牛奶加熱至40度左右，然後將牛奶、白糖、小蘇打、雞蛋、適量食用油一起放入碗內攪拌均勻，等小蘇打、白糖完全融化後，一起倒入面盆內，邊攪拌邊加入適量的溫水，將麵粉攪拌成絮狀後，用手揉至麵糰光滑，最後蓋上保鮮膜，餳面30分
第二步：麵糰切劑。揭掉保鮮膜，將餳好的麵糰放置在案板上，用手搓成長條狀，之後用手掌按壓下，大約變為長方體形，然後用刀切成一個個的小劑子，切好後，用手將其搓成小拇指粗細的長條，在搓下一個劑子時，可將已搓好的長條用保鮮膜蓋起來，防止表皮變幹；
第三步：麻花搓形。將搓好的長條對摺，左手食指放在對摺處並按壓住，右手將兩頭按壓後，用手掌放在麵條上朝一個方向搓，使其捲起，然後再次對摺，將按壓好的兩頭放入對摺處，這樣麻花的形狀就出現了，將搓好後的麻花蓋上保鮮膜繼續餳面5分鐘左右；
第四步：油鍋炸制。鍋內放入適量的食用油，大火將油燒熱至四五成熱，轉小火，然後將麻花一個個下入，炸制的過程用筷子翻下面，當麻花漂浮在油麵且兩面金黃時，轉大火，繼續炸制2分鐘左右，關火，將麻花撈出即可。
自制麻花之“疑難解惑”
（1）和麵的時候為什麼需要先將小蘇打、白糖融化？為何還需要加入牛奶、雞蛋？
答：①和麵的時候加入小蘇打是為了將麵糰變得鬆軟，加入白糖可以調節口味，但兩者在和麵之前都需要先用牛奶融化，這樣融化後在倒入麵粉中，可以充分地與麵粉融合，讓其變得鬆軟蓬鬆且糖分融化後的甜味分佈均勻；相反，如果直接放入麵粉內，將會導致麵糰餳制時間延長且質地較硬；
②製作好的麻花外觀呈金黃色，這樣的顏色一方面來自炸制過程的上色，另一方面就是加入的雞蛋，雞蛋除了加重麻花顏色外，還可以提供營養物質；牛奶加熱後可以增加麻花的香味，讓其散發出奶香味。
（2）炸制麻花的時候為什麼需要按大火→小火→大火的順序控制火候？
答：①鍋內倒入適量花生油後，先開大火的主要目的是為了快速提高油溫，減短加熱時間，這個過程需要將油溫提高到四五成熱；
②麻花在炸制的過程需要將大火轉為小火，這樣是為了防止油溫快速升高導致麻花內部還未成熟而外表已經焦糊，因此，麻花放入油鍋內後需要轉小火慢慢炸制，這樣才能將麻花炸透並漂浮在油麵；
③炸透的麻花內部吸收了大量的油脂，最後轉大火，是為了提高油溫，讓麻花快速受熱，吐出內部吸收的多餘油脂，防止炸好後的麻花太過油膩。
（3）麻花搓好形後為什麼還要繼續餳面5分鐘左右？
答：和麵的過程加入小蘇打是為了讓麵糰變得蓬鬆，但這個過程需要一定的時間，第一次餳面30分鐘，主要是讓小蘇打發揮作用，釋放二氧化碳氣體讓麵糰鬆軟；搓好形後的麻花繼續餳5分鐘左右，一方面可以繼續讓麵糰變得鬆弛，另一方面還可以利用這些時間去準備下一步，提高油溫。
自制麻花之“技術小Tips”
活面時需要一邊倒水一邊攪拌，這樣可以容易控制麵糰的加水量，也就是軟硬度；
切劑子的時候可根據麻花製作的大小調整劑子的大小，喜歡大點的麻花，就將劑子切的大點；
劑子搓條時可用雙手手掌一起，搓的過程同時用手掌朝兩個外方向趕，這樣可以快速將劑子搓成細長條；
麻花炸制的過程一定要使用小火，判斷是否炸透可根據麻花有沒有上浮，如果完全漂浮在油麵且表面變得金黃，則證明麻花已經熟透；
喜歡芝麻麻花的還可以在和麵的時候加入適量的生芝麻，味道將會變得更加香甜。
結語
麻花是一道受到大眾喜愛的小零食，自己製作的麻花不僅營養美味，更是沒有任何添加劑，吃得放心安全。麻花製作的過程一定要有耐心，無論是從和麵、餳面還是到最後的炸制，都要細緻操作，這樣才能做出金黃酥脆、奶香飄溢的美味。
沂蒙小瑞
大家好，我是愛做飯的WW
麻花大家應該都吃過，金黃酥脆，在外面賣差不多20元一斤，其實麻花自己在家做就可以，想吃完全不用出去買。
食材：
普通麵粉300克、雞蛋1個、適量鹽、五香粉
步驟：
- 取一個乾淨、無水無油的面盆，倒入300克普通麵粉，加入一小勺鹽和一小勺五香粉，然後用筷子混合均勻；
- 倒入一碗食用油（麵粉和油的比例為2:1），用筷子混合均勻之後，用手將面劑子都搓揉散
- 然後打入一個雞蛋，攪拌均勻之後，加入60ml左右的清水，下手和成軟硬適中的麵糰；
- 然後倒扣在面盆中，醒面一個小時 麵糰醒好之後，稍微搓揉30秒，給麵糰排一下氣，然後用手揪成大小均勻的劑子，用手將面劑子整理、按壓成長條狀，蓋上保鮮膜或者一塊溼布，再次鬆弛15分鐘。
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- 鬆弛時間到了之後，取一個長條，再次用手搓細，最後搓成和小拇指粗細相當就可以了 然後用手抓著長條的一頭，另一個手搓揉長條，從案板上提起來，麵條自然而然的就捲成麻花的形狀了。
- 再次搓揉一次，一個大小合適的麻花就成型 所有的麻花都製作完成了，就能起鍋炸了 鍋中加油，油溫5成熱的時候轉小火加熱，將做好的麻花下鍋炸。
- 炸至定型之後，翻面繼續炸另一面，一直小火炸至兩面金黃，就能控油出鍋啦。
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小貼士：
因為今天是用溫水和的面，所以在和麵的時候，一定要加入食用油，這樣才能阻斷面筋的形成，炸出來的麻花更加酥脆，而且放涼也不會變硬。
