南寧橫縣南鄉鎮陳塘村口，有兩個上百年曆史的醃菜池，池長、高皆1.8米，寬1.2米,用當地紅土混合鵝卵石砌成，池壁凹凸不平，顏色由上至下，由淺入深明顯分層。村民們說，這是上百年醃菜“功力”所形成，也是橫縣大頭菜久負盛名的歷史見證，如今這兩個池子仍在醃製大頭菜。
春節大魚大肉吃多了，南寧周邊群眾心裡都會惦記著這道醇香味美、脆嫩消食的菜餚，只要正月裡炒上一碟大頭菜，總能讓人胃口大開、食慾大振。陳塘村不是一個旅遊景點，但四面八方客商人來人往，大頭菜生意紅紅火火。
壇蓋一打開，香滿一整村。橫縣種植大頭菜已經有300多年曆史了，大頭菜醃製品色澤金黃、香脆可口、味道鮮美、香氣獨特濃郁、素有“土魷魚”之美稱。
到了收穫季節，村民們將大頭菜從田裡收摘後，先要放在太陽下曬一天脫水，堆放在自家醃菜池旁的空地上，將沾著泥的根部、突起的疙瘩、爛掉的部位削掉，粗壯碩大的塊根隨即被切成厚度均勻的片狀，扔進的醃菜池中裡。鋪滿一層大頭菜，在上層撒一層鹽（醃製100斤大頭菜大約需要放14斤鹽）。如此層層疊疊，放滿整個池子後，蓋上一層塑料膜防汙染，且用大石頭放在上面壓實，大概醃製兩天，便可起池，放在太陽下晾曬一兩天，再層層摻鹽放入池中繼續醃一兩天，又取出晾曬。如此反覆兩三次，曬至八成幹後即可密封貯藏於甕缸內。這就是陳塘村祖輩傳下的土方大頭菜製作技藝。
橫縣有西津溼地最適宜大頭菜生長的優越環境，土壤肥沃，能生產出高品質的大頭菜。大頭菜，是橫縣農業經濟著名品牌之一，產地主要分佈於南鄉、蓮塘、飛龍、新福、平朗、巒城、六景等鄉鎮。尤以南鄉鎮大頭菜最負盛名，而南鄉鎮陳塘村、高山村等大頭菜堪稱南鄉大頭菜之極品，是真正的綠色無公害食品。
《橫縣縣誌》記載：“種植、醃製大頭菜最早以該縣南鄉鎮陳塘村為發源地，南鄉大頭菜“頭粗大如碗，製作的五香菜塊大肉芬香，又有‘土魷魚’之稱”。如今，隨著種植技術的提高，一棵普通大頭菜的重量都能達到3公斤。2008年南鄉鎮陳塘村收成的大頭菜中，最大的一棵甚至有6公斤重，切片後的面積比一個成年男子的手掌還大。橫縣大頭菜又因切開其形似佛手，故也稱佛手大頭菜。
橫縣大頭菜，以色澤金黃、肉質脆嫩的品質，2009年7月，被國家實施地理標誌產品保護；上世紀60年代，它參加巴拿馬國際農副產品展覽獲得了銀獎。
利用大頭菜可做出許名菜，如南寧常見的“三寶湯”、頭菜蒸魚及頭菜燉老鴨等，都是餚中精品。且不同年頭的大頭菜口味亦不同，如剛剛醃製好的大頭菜呈青白色，帶點微微的辛辣；密封貯存甕缸內四五年的大頭菜會稍偏黑，色味道更為醇美，比當年醃製好的頭菜價格往往要高1倍以上。
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