蛋饺，是以鲜虾、猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富，老少皆宜。鸡蛋味甘，性平，具有养心安神，补血，滋阴润燥的功效。
蛋饺，这里小编主要是以猪肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食，技术含量较高。做蛋饺的关键在于蛋皮，而摊制蛋皮的难度很高，不仅耗费时间，还需要耐心和技巧。
蛋饺前期准备：把鸡蛋打到碗里搅散，可以放少许盐，搅匀；取一块瘦肉，剁碎，放盐适量，搅拌均匀；其它配料根据自己喜好自由发挥，可放在蛋里或者肉里。这里小编主要是放在肉里，放了香菇，葱白，生抽，料酒。
成形的蛋饺放入砂锅中
蛋饺的做法：开小火，放少许油于铁勺里，铁勺面按反时针摇动，使油均匀沾到的铁勺底，油量以此时勺底没有明显积油为宜。一匙蛋液入铁勺，并把铁勺面按顺时针方向摇动，使蛋皮面积尽量扩大，中间不要出现窟窿；同时把少量碎肉放入蛋皮中心；用筷子把四周蛋皮翻上包住肉馅。把整个蛋包肉反过来煎，蛋饺即可成形，根据需要可多次翻动；以上过程速度要快，两人同时操作比较方便，如果一个人火就再小点；煎通常整体金黄色即可夹出，但还不能吃，因为肉还没完全熟。重复以上步骤N次，即可煎出N个蛋饺。然后把N个蛋饺放入砂锅中，砂锅底部可以放入一些青菜垫底，加入点泡好的红薯米粉，然后把蛋饺均匀铺在上面，加入小半碗水，盖上盖子上锅煮，煮至沸腾。加入点生抽，盐，葱花，即可关火出锅。要是家里没有砂锅的小伙伴也不要慌，把蛋饺摆盘，上锅隔水蒸10分钟左右就可以开吃啦。这一道美味的客家蛋饺煲就做好啦，喜欢的亲可以试一下哦。
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