剁椒魚頭屬湘菜系，以魚頭的"味鮮”和剁辣椒的"辣”為一體，風味獨具一格，菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
食材：
花鰱魚頭一個，紅剁椒450克，蒸魚豉油150克，胡椒粉5克，雞精5克，味精3克，料酒100克，生薑片，小蔥段
做法：
1.將魚頭洗淨，從正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。
2.將生薑片、小蔥、段料酒、胡椒粉、雞精、味精撒在魚頭上，抹勻，醃製約10分鐘。
3.把熬好的剁椒撈出拌勻備用。
4.在醃製好的魚頭表面淋上料酒抹勻。
5.然後再拿薑片、小蔥段，鋪在碗底。
6.再放上處理好的魚頭，把做好的紅剁均勻的放在魚頭上。
7.蒸鍋內放入適量的水，燒開，然後擺入魚頭，蓋蓋，大火隔水汽蒸約15分鐘。
9.將蒸好後的魚頭取出，倒去碗內多餘的湯汁，撒上蔥花，淋入蒸魚豉油，然後將適量的油燒熱，潑在上面即可。
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