剁椒鱼头属湘菜系，以鱼头的"味鲜”和剁辣椒的"辣”为一体，风味独具一格，菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
食材：
花鲢鱼头一个，红剁椒450克，蒸鱼豉油150克，胡椒粉5克，鸡精5克，味精3克，料酒100克，生姜片，小葱段
做法：
1.将鱼头洗净，从正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。
2.将生姜片、小葱、段料酒、胡椒粉、鸡精、味精撒在鱼头上，抹匀，腌制约10分钟。
3.把熬好的剁椒捞出拌匀备用。
4.在腌制好的鱼头表面淋上料酒抹匀。
5.然后再拿姜片、小葱段，铺在碗底。
6.再放上处理好的鱼头，把做好的红剁均匀的放在鱼头上。
7.蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水汽蒸约15分钟。
9.将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。
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