说起莲藕的菜肴，不管是炖煮还是焯水后凉拌，以前总以为，只要煮得轻了就脆，煮得重了就糯，但是，经常出现的情况却是：有时煮的时间很长，却一点儿也不糯，有时稍微一煮，就有软软糯糯的口感，后来才发现，根本不是那么回事儿，其实，莲藕和莲藕也是有“区别”的，难怪总感觉吃不到想要的口感和味道，每次都像碰运气一样。
蜜汁莲藕口感软糯，最能突出它香甜的味道；凉拌莲藕或清炒莲藕，越是爽脆越好吃，尤其是下酒的时候最适合；排骨炖莲藕，只要炖煮的时间够长，无论是糯口儿的还是脆口儿的，炖出的滋味和汤的质感，也都有人喜爱。莲藕的脆与糯，虽然和烹饪的方式有一些关联，但真正能起到决定性作用的，还是它自身的属性和品种，买错了，当然做不出想吃样子，要想做出想要的味道和口感，还得看看这两个最大的不同之处。
我们吃莲藕的时候，都会发现，莲藕都是有“空”的，而这个空就可以让我们来区分它们，不过大多数人不太在意这个小细节，表面上感觉都是一样的，但如果仔细观察你就会发现，不同品种的莲藕，“空”的数量也是不一样的，它们大致分为“七孔莲藕”和“九孔莲藕”两种。
如果你要做糯米蜜汁莲藕的话，就一定要用“七孔莲藕”，因为七孔莲藕又被称为“糯藕”，不管用蒸还是煮加热之后，都会是那种粉粉糯糯的口感，而且还带着一股微微的甜味，但是这种莲藕在制作之前的口感，往往是比较硬，同时还会感到所含的水分并不是十分丰富，那么七孔莲藕应该怎么挑选呢？
我们总不能在买的时候一个一个切开来吧！七孔莲藕的外形也很有特点，首先每节莲藕的长度很短，一般不会超过一个手掌那么长，其次，七孔莲藕相对于九孔莲藕，大都比较粗一点，反正只要照着短粗的标准来挑选，差不多就是七孔糯藕了。
九孔莲藕的口感就十分的爽脆，就算用水煮一煮，也依然会保持脆脆的口感，当然，它也可以用来生吃，因为这种莲藕的水分含量很高，吃起来清香脆甜，很多挖藕人在挖出它的时候就会咬开来尝一尝最新鲜的味道，九孔莲藕适合清炒或者凉拌，但绝对不适合制作糯米莲藕哦！而如果你想用它来炖煮排骨的话，比起七孔糯藕，它不会被煮成软烂，吃起来也很有口感，也是个不错的选择。九孔莲藕外形的特点是：每节都比较长，而且偏细，按照这个特点就很容易挑选出来了。
今天的两种莲藕的特点和区分方法就介绍到这里了，如果对您还有些帮助的话，就请帮忙收藏、分享和点赞吧！点击关注厨房时间，了解更多关于吃的各种话题。您的小小支持，都是对我最大的鼓励哦！谢谢您的阅读！
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