今天立春，因为今年大家都不方便出去吃，所以家家户户都在自己做春饼。之前我写过两篇关于春饼的文章，一种是蒸春饼，一种是烙春饼。这两种方法各有优缺点，但是有一个共同点，就是都需要和面，和面是最让人头疼的事，尤其是春饼，既要保证柔软，还要保证筋性好，卷各种菜的时候不容易破皮，这都需要和面技巧。
和面有很多门道，凉水和面，能保证面的筋性好，但是面的口感偏硬，热水和面，面会很柔软，但是会导致筋性变差，一扯就断，温水和面可以解决这两种问题，既保证柔软又不会失去筋性，但是温水和面柔软的同时，也会导致面的黏性变强。做春饼大多数都是几张面饼一起擀，这样才能保证面饼擀得很薄，但是一起擀中间即使刷了油，也会存在揭不开的情况。
春饼揭不开主要有三点原因：一是面活软了有黏性，所以不能用热水和面。二是因为醒面的时间长了，这种情况也会导致面变软变粘，所以我最建议用凉水和面，凉水和面醒面的时间可以久一点，还能保证筋性不差。但是有人提出异议，凉水和面口感会变硬，这个就是第三种情况，面剂子分割得太大了，这种情况会导致面皮无法擀薄，在两层面饼之间刷油，其实一个是为了防粘，还有就是让面饼吸收油分，延展性变好，通俗了讲就是可以擀得很薄还不破皮，如果你的面剂子很大，就会导致面皮很厚，中间面皮吸收不到油分，所以会很硬。
今天用饺子皮做这种懒人春饼，我之所以极力推荐，是因为饺子皮的韧性很好，里面混了淀粉，导致饺子皮不粘，所以就很容易揭开。而且饺子皮的大小和厚度适中，可以擀得很薄还不破皮，最关键的就是不用和面，就避免了最容易失败的情况，所以如果想吃到薄如蝉翼的春饼，就到超市买一斤饺子皮做吧，简单省事，而且比自己和面的好操作，几乎零失败。
【操作步骤】
步骤一：准备饺子皮一斤，饺子皮用的是超市里买现成的，买现成的饺子皮不粘不软塌，而且韧性特别好，擀得很薄也不会破。
步骤二：在每一个饺子皮上面刷薄薄的一层油，然后把5张饺子皮叠在一起，记住每两层之间都需要刷油防粘。
步骤三：把饺子皮擀成大的圆饼，尺寸在15厘米左右，擀得越大，饺子皮就越薄。
步骤四：把擀好的大圆饼放在平底锅中，平底锅中不用刷油，开小火，把饼烙熟，因为饺子皮韧性好，所以可以擀得很薄，烙一分钟左右就可以熟了，因为中间刷了油，所以熟了的饼颜色会变得很透明。
步骤五：趁热把饼揭开，每一层都分开了，用饺子皮做的春饼很好揭，因为买现成的饺子皮，不软黏，刷了油，两层之间的面也不会混在一起。
步骤六：看一下揭开的春饼，通透光亮，薄如蝉翼，而且韧性很好，一点都不会破。
步骤七：把做好的春饼放在盘中，上面盖一个盘子或者锅盖保温，放在一旁备用，不要直接暴露在空气中，因为饼很薄，所以放久了容易风干变硬。
步骤八：再煎一张鸡蛋饼，切点葱丝黄瓜丝和胡萝卜丝等备用，再炒点土豆丝等小菜，可以准备任何喜欢吃的菜。
把春饼和小菜准备好，就可以开吃了。
卷上各种喜欢吃的菜，营养丰富味道好极了。
卷起来看看，里面的菜清晰可见，饼皮很薄，即使卷很多菜也不会破，韧性好，而且柔软。
【小贴士】
1、这种方法适用于各种饺子皮，但最好是超市买现成的饺子皮，因为超市的饺子皮里面混了淀粉，所以饺子皮不粘韧性好，可以擀得很薄也不会破皮。
2、饺子皮叠在一起的时候，每两层之间都要刷油。
3、擀面饼的时候力度要均匀，不要用力向下压，会导致博厚不均。
4、烙饼的一定全程用小火，不要用大火，烙变色就立刻出锅，不要烙干了。
5、出锅后要立刻揭开，凉了就不好揭了。
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