李自成作為明末清初的農民起義者，除了對他最終下場的猜測，歷史上對他的評價一直呈現著兩極分化的態勢，一方面認為李自成是一位偉大的農民起義領導者，李自成統戰十餘年，一直重視訓練部隊，從嚴管理，而他自始至終也沒有忘記自己是農民出身。據史書記載，李自成在進入北京城後下令：“敢有傷人及掠人財物婦女者殺無赦。”京城秩序尚好，店鋪營業如常。雖然後來事態的發展超出了李自成的預料，但也可以看出李自成並非是一個驕奢暴虐的起義者。
但另一方面，在歷史上記載了一個故事，將李自成描繪成一個無惡不作的“食人魔”，據明末清初學者彭孫貽在其著作《流寇志》記載，河南連年蝗災，百姓流離失所，但是當地官員和福王朱常洵不聞不問，福王甚至還加大賦稅，導致當地百姓怨聲載道。李自成攻破洛陽之後，將福王逮捕，並把他剝光洗淨，然後又殺了幾頭鹿，把福王和鹿共同放在一口鍋中煮食，美其名曰“福祿宴”，與眾將士共同享用。
根據這個故事，李自成就被描繪成了一個無惡不作的“食人魔”。
正所謂三人成虎，後人根據這段記述，更是把故事描繪的越來越誇張。那麼事實真的是這樣嗎？據《明史》記載福王朱常洵是"賊跡而執之，遂遇害。",這裡面並沒有提到，福王死後遭李自成主食的描述。
直到上個世紀四十年代，河南孟津縣文管委在民間徵集到了一方墓誌銘，根據專家鑑定，這方墓誌銘正是來自福王朱常洵。
根據墓誌銘上面的記載，我們可以的得知，福王朱常洵並非是在逃跑過程中被農民軍俘虜。太平天國攻破洛陽城後，朱常洵，挺身而出，大罵反賊，最後被殺身亡。
而關於朱常洵屍體的去向，根據墓誌銘記載“?祭葬從優,?一切喪禮視諸藩倍……以崇禎十六年正月初八日,?葬邙山之原”。由此可見，福王被做成“福祿宴”和李自成“食人魔”的說法純屬是以訛傳訛。
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