疫情“宅經濟”，讓原本並非高頻的消費品走俏。除了被追捧的螺螄粉，北京商報記者近日調查發現，因蒸饅頭、做麵包等居家麵食料理髮酵需求增加，安琪酵母等企業旗下以小包裝為主的消費型酵母產品銷量激增，進而帶動部分產品線產能暴增三倍。
業內人士表示，酵母類產品需求激增的背後是特殊時期家庭消費需求的上漲，但也相當程度上培養了用戶認知和喜好。疫情之後，高速銷量增長會逐漸平息，但如何利用特殊時期積累的人氣，進而擴張產品類型和銷量，尤其是大眾消費市場，是企業難得的機會。
另類“網紅”
北京商報記者近日調查發現，在疫情期間，無論是在抖音還是微博，與烘焙相關的話題數量不少。截至3月12日，關於電飯煲蛋糕的微博話題閱讀高達10.3億，討論有58.8萬多，抖音話題更是超過20億，並且熱度在不斷上漲。
麵點烘焙話題熱度居高不下的背後，是酵母產品的陡然走俏。
生活服務平臺美團發佈的《2020春節宅經濟大數據》顯示，美團外賣上烘焙類商品的搜索量增長了100倍，並帶動酵母/酒麴產品銷量增長近40倍。
北京商報記者檢索、統計天貓超市銷售數據發現，無論是安琪酵母還是舒可曼、新良等其他酵母品牌，商品頁面均顯示已售罄。在淘寶上，排名前三的酵母產品月銷量均超過10萬。其中，5克小包裝川秀酵母，近一個月銷量為5萬+；5克小包裝尚川酵母，月銷量為10萬+；安琪酵母月銷量同樣為10萬+。
戰略定位專家、九德定位諮詢公司創始人徐雄俊認為，酵母在日常生活中並非高頻消費產品，受疫情影響，家庭消費上漲，特別是在線上渠道，酵母產品陡然走俏，這樣的消費趨勢勢必會延續一段時間。
此外，酵母也因天津大學研發的新冠肺炎口服疫苗再次成為焦點。據悉，天津大學生命科學學院黃金海團隊成功研發的新冠肺炎口服疫苗是以食品級安全釀酒酵母為載體，以新型冠狀病毒S蛋白為靶點產生抗體。受此影響，國內酵母唯一一家上市公司安琪酵母盤中股價直線拉昇，最高漲幅達8%。
對於酵母產品走紅等相關問題，北京商報記者聯繫採訪了安琪酵母，但截至發稿，對方並未予以回覆。
供需騰挪
酵母銷量大增，市場供不應求，在保障市場供應方面，安琪酵母強調“責無旁貸”。
據瞭解，成立於1986年的安琪酵母，目前是世界第三大酵母公司。在國內市場，安琪酵母的市佔率由2006年的30%逐步提升至2019年的55%左右。
值得注意的是，備受普通消費者追捧的小包裝C端產品，實際上並非安琪酵母業績支柱，僅佔其酵母業務收入的20%。
不過，受疫情影響，B端發展受挫，C端需求的激增。為滿足C端家庭需求大幅增長的市場變化，安琪酵母將小包裝生產線由一條改為三條，產能提升至之前的3倍，並推廣500g包裝產品進入商超渠道，推動B端向C端轉化。
在徐雄俊看來，隨著疫情的結束，酵母銷量高速上漲的情況會漸漸平息。而向安琪酵母這樣的巨頭在C端上的投入也會迴歸正軌，依舊以B端業務為主。
據悉，安琪酵母海外分佈的10個工廠已經全部復工復產，海內外12個工廠、37條生產線一直全部滿負荷運行。截至2月底，安琪酵母產能開工率均為85%以上。隨著疫情逐漸被控制，安琪酵母宜昌總部生產基地也陸續復工，同時，新疆伊犁工廠也已經復工。
宋清輝對北京商報記者分析道：“安琪酵母國外分佈眾多工廠，雖然規模不是很大，但在疫情期間，對整體市場保障供應起到積極作用。”
此外，在渠道供應方面，安琪酵母調動渠道、經銷商、客戶和當地員工的積極性，全力實現產品裝車發貨、上架銷售、協調相關問題保證貨物的供給等各項事宜，最大程度滿足市場需求。
除了安琪酵母之外，主要在中式點心饅頭包子領域較受歡迎的尚川、川秀酵母品牌也積極復工復產，保障市場供應。為了滿足消費者需求，尚川酵母旗艦店推出了限購措施，一人憑藉一個淘寶ID僅能購買2套10袋5克小包裝產品。安琪酵母、川秀等部分酵母商家則推出預售措施以應對需求的激增。
難得機遇
“酵母在日常生活中並非剛需，而疫情期間，在宅經濟的推動下，以小包裝為主的酵母產品迎來了難得的發展機遇，推動了安琪酵母、尚川、新良等酵母品牌的發展以及提升了在消費者層面的認知度和影響力。”徐雄俊稱。
數據顯示，目前在天貓上銷量排前的酵母品牌依次為安琪酵母、樂斯福旗下燕子酵母等。受家庭消費需求上漲的影響，安琪酵母預計2019-2021年淨利潤分別為9.32億元、11.19億元、13.18億元。除了上述頭部品牌外，尚川、川秀等酵母產品銷售數據也較為可觀。截至目前，尚川淘寶旗艦店付款人數為9.7萬人次，川秀北京專賣店付款人數為4.7萬人次。
伴隨銷量高漲，各酵母品牌贏得了消費者喜愛和認同。多位消費者對北京商報記者表示，平時很少蒸饅頭或者做蛋糕，都是去買現成的，所以很少購買酵母之類的產品。疫情期間，看到抖音等平臺上製作饅頭、蛋糕的方法，也忍不住想要去嘗試，購買時一般會選擇比較知名的大眾品牌，相對放心。
業內人士稱，疫情期間家庭消費的增長成功推動了酵母產品C端的火爆，但是在疫情結束之後，如何繼續保持發展，是諸多酵母企業需要思考的問題。
在徐雄俊看來，疫情期間，安琪酵母、尚川等品牌在一定程度上積累了人氣，這也成為其後續發展的資本。
對於未來發展，徐雄俊建議，“企業則需要在已有的品牌認知度上精準定位產品，推動產品多元化發展，不斷推出契合消費者要求的產品。一些小企業可以藉助資本的力量不斷擴大產能，擴大市場佔有率，推動B端市場的發展。無論是多元化還是藉助資本，對於贏得消費者的青睞而言，最重要的是從產品自身的質量出發，無論在健康程度還是產品安全方面，都要做到精益求精。”北京商報記者 錢瑜 張君花（圖片來自安琪酵母旗艦店）
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