說到酵母，相信經常做飯的朋友並不陌生。北方人的主食饅頭、包子等食物在製作的時候或多或少都會放一點酵母，其次就是在製作一些甜點的時候，也會放一些酵母。
酵母最大的作用是可以讓麵食更好的發酵，於此同時，能起到這個作用的還有泡打粉和小蘇打。
既然酵母、泡打粉、小蘇打都有同樣的作用，那麼這3種物質之間有什麼區別呢？可以不可以同時使用呢？
【酵母】
酵母是一種有益的活性菌，酵母被激活之後，能產生二氧化碳，充斥入麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。
酵母能使麵食蓬鬆主要是利用微生物發酵原理，是一種天然發酵劑！
優點：
1、只要溫度和溼度合適，酵母使用起來非常方便，穩定，並且效果也最好。
2、使用酵母發酵麵粉的過程中，會產生一些只有微生物才能合成的營養物質，比如維生素B12，這種物質可以防止惡性貧血。
缺點：
酵母的價格相對較高，並且發酵時間相對較慢，而且發酵環境對於溼度和溫度有一定要求。
【泡打粉】
泡打粉由小蘇打，玉米澱粉，多種酸性體質混合成的白色粉末，是化學複合膨鬆劑，泡打粉中含的小蘇打和酸性物質遇水熱產生二氧化碳，泡打粉更多的用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。
優點：
由於泡打粉是通過自身的酸鹼材料溶於水之後的化學反應來產生氣體的，因此使用起來快速高效並且相對穩定、好控制。
缺點：
由於它是化學膨鬆劑，因此製作出來的麵食在營養和口感上相對較差些。
另外需要注意的是：
選購泡打粉的時候一定要選擇無鋁泡打粉，鋁元素被人體攝入後很難排出體外，沉積下來可能會引發智力下降、老年痴呆等健康問題。
【小蘇打】
先說明一點，我們這裡說的是食用小蘇打，有別於工業用鹼的純鹼和小蘇打，是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的！
如果將食用小蘇打使用到麵食中的話，要注意不要過量，哪怕比原配方多那麼1一2克，也能聞到明顯的鹼味，吃到苦澀的味道。
使用注意：
小蘇打是一種純鹼物質，不能直接用來發酵麵粉，因為他自身缺少酸性，發麵的效果很差。
現在的小蘇打大多用在醫學上，用來治療胃酸過多。
【總結】
綜上所述，酵母、泡打粉和小蘇打的使用方法和效果是差不多的，都是通過在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
但是原理是不同的。小蘇打和發泡粉是個化學過程，會嚴重破壞麵粉中的B族維生素，所以這3種物質更提倡使用酵母！
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