麻辣水煮鱼，水煮黄鸭叫，牛肉酱拌面，鲜橙汁排骨的做法

食材：郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；鸡蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒

做法：

1、豆芽洗净

2、葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净

3、鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上

4、黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐

5、将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部

6、锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味

7、关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用

8、放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油

9、加入姜片和蒜片同炒片刻

10、加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜

11、将鱼片逐片下入锅中

12、煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中

13、把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面

14、另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可

水煮黄鸭叫

食材：黄鸭叫、干红椒、蒜仔、葱花、鸡精、盐各适量。

做法：

1.黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。

2.用大火煎至金黄，放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色，再加入葱花、鸡精、盐等。

牛肉酱拌面

食材

面条（生） 150克、细香葱 5根

葱油 2汤匙、生抽 1汤匙

酱油 1/2汤匙、米醋 1/4汤匙

牛肉酱 1汤匙、食盐 1/2茶匙

白糖 1茶匙

做法

1、准备材料：面条、小香葱和调料

2、锅内水煮开后，下入面条，煮开添半碗冷水，再次煮开再添半碗冷水，煮开后面条出锅过凉水(煮开添凉水能使面条更筋道)

3、充分冷却的面条入事先准备好的冰凉开水中浸泡一下(冰水泡过的面条更Q弹，也更适合炎热的夏天)

4、面条充分沥干后加葱花，以及所有的调料拌匀即可

鲜橙汁排骨

材料：排骨：6根（长型排骨），鲜橙：2只，调味料：盐少许，砂糖1匙，淀粉1匙

做法：

1、排骨洗净后抹干水分，用少许盐、淀粉、植物油拌匀，作基础腌制

2、橙子洗净后，用刀刮出少许外皮（勿有白肉），切丝，泡在清水里备用；两只橙子榨出橙汁备用

3、不粘锅放少许油，中小火，把排骨煎一下，煎完一面再翻面，直至两面金黄

4、倒入鲜橙汁，放入砂糖和一点盐，盖锅盖闷半分钟

5、最后用锅铲轻轻翻匀，收汁

6、将排骨起到盘子上，再把汁淋上，洒上橙皮丝即可

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