大三元酒樓是臺北老字號的粵菜餐廳，因鄰近政府機構，是眾多名流高官指定的用餐地點，多年來始終維持穩定的高水平。今天就介紹和揭秘一道大三元酒樓的臘味煲仔飯做法。
這道菜其實作法不難，但是在家制作，有幾個重點：一是米飯溼度以及水分的拿捏。因為是生米下鍋，才保有黏性與飯香，因此米飯建議先泡過，時間長一點更好，煮的時候容易透。煮米的水與米要維持一比一的比例，泡過水的米，加入的水就要稍微減量，以免煮起來太爛、不爽口。
用料的選擇上，建議肝腸要選擇有酒香的、臘腸要看看夠不夠硬，因為這代表著風乾夠不夠，香氣足不足，夠不夠味；臘肉的話，則要注意肥度均勻，沒有油耗味等。事實上，如果不用臘味，也可以使用其他過年期間準備的有油脂、有香氣的食材例如豬腳、牛肉等。
原料
臘味煲仔飯（六人份）
食材：泰國米 12 兩、蔥少許、臘腸 1 條、肝腸1 條、臘肉半條、芥藍菜 6 根、豬油少許
醬油食材：豬油少許、生抽 50 克、老抽 50 克、糖 50 克、麻油 20 克、開水 30 克
作法：
1. 泰國米洗淨後以清水浸泡半小時（水與米的比例一比一）
2. 肝腸、臘腸與臘肉先以熱開水浸泡三分鐘後，取出備用；芥蘭菜也先以開水汆燙備用。
3. 砂鍋底部抹上少許豬油（也可以抹食用油），將泡過的米與水放入鍋中，開火煮開。一般傳統會使用瓦鍋，因為導熱快，能煲出焦香味，也有把手好控制，但砂鍋的導熱快、不易焦、保溫效果好，也是家庭烹調不錯的選擇。
4. 水開後，再轉中小火，蓋鍋蓋燜五分鐘，讓米燜熟。
5. 將未切過的臘腸、肝腸、臘肉壓在飯上，蓋上鍋蓋，以中小火煮 12 分鐘左右。可以稍微轉動砂鍋，每個角度約兩道三分鐘，讓受熱更為均勻。如果喜歡焦一點，就多煮一些時間。
6. 取出食材切成約 0.2 公分的薄片，放回飯中，再加上蓋子煮到香氣出來後，放入芥蘭菜，關火燜五分鐘。
7. 最後淋上醬油（作法如下）、蔥花攪拌後，即可品嚐。
醬油作法：溶解豬油後，放入清水、生抽、老抽煮開，放入砂糖、麻油少許，攪拌均勻即可。
臘味煲仔飯
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