餃子是個最經典的麵食，至於為啥人人都愛，這裡面的道道兒，咱不說您也懂，不知道的話，那就來一盤三鮮餡的餃子，讓您知道知道。
朋友圈裡很多“小朋友”曬圖說煮餃子煮成了一鍋粥。真的服了。煮餃子就這麼難？
咱就說說煮餃子的事兒，煮肉餡餃子老話說“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，這裡面的道理，咱不懂，但聽老話沒有錯。咱愛吃餃子，也愛包餃子，是煮餃子的“老司機”。
煮餃子，特別是煮肉餡餃子，只注意一點：點水。
“點水”是在餃子入鍋煮開後倒入一些涼水，減少水沸騰的頻率，使肉餡能完全熟透的“小伎倆”，點上兩次水，等餃子肚皮肥胖、鼓脹，就說明餃子已經由裡至外熟透了。
1、煮鍋裡倒入清水，大火煮開。據說加一點鹽，或者是放一段蔥白在水裡可以防止水餃黏連，這個我沒試過。因為我愛喝餃子湯，吃餃子時喝碗餃子湯“原湯化原食”，才是正經八百的吃餃子。
2、倒入水餃，我用的是凍水餃，自己包水餃我喜歡一次包很多，這樣其實更省工。
3、水餃倒入後，把勺子底部朝前，沿著鍋的邊緣順一個方向輕輕推動餃子，可防止餃子坐鍋底。
4、用勺子把餃子推散後，蓋上鍋蓋用大火煮開，火小的話，把水煮需要的開時間久了，餃子會坐在鍋底，容易導致餃子皮破裂。
5、煮開後，倒入一杯涼水，俗話說的“點水”，點水的用處是，增加水沸騰的時間間隔，使餃子餡充分的熟透。
6、用勺子再次沿著鍋的邊緣推動餃子，蓋上鍋蓋，小火煮。
7、水再次沸騰後，再次倒入涼水“點水”。蓋上鍋蓋，用大火煮。
8、等水煮開後，敞開鍋蓋，大火煮幾分鐘，等看到餃子肚子鼓脹“變胖”，就說明餃子從裡至外已經熟透了。用漏勺撈出餃子，即可大快朵頤了。哦，別忘了，倒點香醋蘸著吃。
一般肉餡的餃子“點水”兩次就行，素餡的餃子，點不點水倒是無所謂了，素餡餃子只要餃子肚皮變胖就說明熟了。
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