油燜大蝦是一道歷史悠久的名菜，主要食材為清明前渤海灣的大對蝦，使用魯菜特有的油燜技法，鮮香甜鹹四種味道相輔相成，回味無窮。由於最近些年捕撈過於嚴重，已經很少有野生的渤海大對蝦了，不過我們可以用質量比較上乘的野生南美白蝦代替，南北白蝦一般為凍蝦，大小最好用20-30以上的大蝦。
油燜大蝦
材料：
20-30野生海蝦500g、鹽3g、香醋3g、生薑適量、冰糖30g、植物油適量、生抽10g、大蔥1根、黃酒30g、白胡椒粉3g、澱粉適量
做法：
1.海蝦自然解凍，開背去蝦線，去蝦鬚；用剪刀逆向貼著蝦頭剪去蝦槍，用牙籤從小口子裡掏出蝦頭裡的蝦胃，並用流水沖洗乾淨；處理好的海蝦晾乾水份備用；生薑去皮切絲備用；大蔥取蔥白部分切絲備用；
2.取小碗，放入鹽3g、香醋3g、生薑適量、冰糖30g、植物油2兩、生抽10g、黃酒30g、白胡椒粉3g、澱粉適量，加入適量純淨水，攪拌均勻，類似咖啡的顏色，放在一旁備用；
3.取平底鍋，放入適量油；加入準備好的蔥絲，薑絲，翻炒爆出香味後，倒入海蝦；兩面翻炒均勻後，倒入調好的油燜汁；蓋上蓋子，大火悶5分鐘；5分鐘後大火收汁，超級哇塞的油燜大蝦就出鍋了。
總結：市場上的活蝦一般都是養殖蝦，蝦雖然是活的，但是蝦味也很淡，這樣的蝦做出來的油燜蝦口感並不是很好。相反一些質量比較好的南美白蝦，雖然是冷凍的，但蝦味十足，口感非常好。所以要想做出的菜好吃，食材選擇也是非常重要的。歡迎參考。
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