1 購蝦
小龍蝦2~3斤（30至60只）。選肚子乾淨、殼軟些、個大些的。
現在市場上的蝦多半是稻田或湖裡養殖的，如果能弄到水質良好的水庫中的野生蝦就更美啦。
4月下旬至10月初為吃蝦季節，9月後的蝦個大黃多，最好吃。
蝦的生命力很強，如果蝦買好了又暫時沒時間做，可以養2~3天，放高度30cm的池子裡就跑不出來，池子裡倒碗冰水即可。注意水不能放多了，否則蝦會死掉。
蝦怕重物壓，買菜時把裝蝦的袋子放最上面。
2 清洗
用刷子刷洗蝦全身，重點刷蝦肚，最好用流水一個一個分開洗，洗淨的單放。
最好剪掉8只細爪，刷子沒法清洗到這部分。
最前面的兩隻大鉗子不要剪，裡面也有美味的蝦肉。
注意：大蝦的蝦鉗非常有力，能把手咬出很深的大口子，因而洗蝦時最好戴個橡膠手套，或先把蝦鉗咬合部剪掉一半。
3 去沙囊
在蝦頭約三分之一的位置處下剪刀，剪掉蝦頭，用剪刀頭輕輕地柔柔地挑沙囊殼即可挑出剩餘沙囊。
手巧的話，也可不完全剪斷蝦頭，將要斷還沒斷的時候往外一帶，就可帶出沙囊。
沙囊是蝦最髒的地方，一定要去幹淨哦，這樣蝦才美味純正。
沙囊取出後及時用流水清洗，以免沙囊殘液汙染蝦黃。
蝦頭朝下略傾斜，用流水衝淨沙囊內殘留髒水，注意不要用水直接對著蝦頭衝，否則，最最美味的蝦黃被沖走了。
沙囊內液體很難聞，最好每剪一個沖洗下，不要集中剪了一起沖洗，容易相互汙染。
這就是蝦黃，蝦的美味主要靠TA哦。
4 去蝦腸
拽住蝦五片尾翼的中間一片，向外拉，即可扯出一條黑線，這就是蝦腸。
5 集中清洗
所有蝦集中泡水淘洗1~3次，以水沒有渾濁感為原則。其實，如果嚴格按以上步驟清洗，水會很清澈的。飯館裡可沒人這麼細心地為你清洗。
清洗完成後，倒掉水，濾幹蝦。
6 剪口
從蝦尾已去調的中間那片尾翼處下剪，沿蝦脊背剪開一條口子，以便入味。
加薑片蔥段花椒料酒等醃製碼味20分鐘
7 炒
大蔥切段，薑切片，蒜瓣10個左右，花椒，紅辣椒切開。
鍋熱，多放油（既然叫油燜大蝦，就得多放油），3斤蝦需半斤至8兩油。要想做出來的蝦紅紅的亮亮的，就要捨得放油。自家吃可少放點油，顏色稍差但不影響味道。
油熱後，放大蔥段、薑片、大蒜瓣、花椒、紅辣椒炒香。
放大蝦，翻炒，邊炒邊放料酒、醋、胡椒粉、鹽，也可放點生抽醬油。
如果不想多放油，又想蝦紅紅的，就得把沒變紅的蝦頭一個個按到油中多燒會兒。
蝦變紅色後放入香料包（香葉、八角、香果、甘草、白寇、沙仁、小茴香、丁香、桂皮、草果等，都少放點，特別是丁香，放多了味苦）。繼續翻炒兩三分鐘，讓香料均勻。
再放白糖（或甜麵醬），稍炒下。
8 燜
放一至兩瓶啤酒，以淹沒過蝦為原則。不必用很高檔的啤酒，土豪隨意。
開鍋後蓋上鍋蓋中火燜15至20分鐘，湯快乾為止，每隔3~5分鐘翻下。
9 提鮮
湯汁快乾時，放入黃瓜片，翻炒幾下出鍋。
注意：黃瓜基本沒加熱過程，用熟食刀和案板切（後面的蔥花和香菜末也如此）
10 出鍋
盛盤，撒點蔥花或香菜
終於大功告成
先抓一隻嚐嚐#%※……哇！！！真的很美味耶！！！
整個過程2到3小時，很需要耐心哦。
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