傳統的油燜大蝦是一道比較地道的魯菜，用的是營口渤海灣野生的大對蝦，這渤海對蝦當年是非常有名氣的食材，更是高端宴席的重頭戲。不過正因為金貴，對其的捕撈也是尤甚，特別是改革開放之後無節制的捕撈，野生渤海對蝦
的年產量由1979年的三萬多噸驟降到1995年的三千多噸，到了2000年左右野生對蝦基本絕跡了。即使是今天，市面上能見到的都是近海養殖的對蝦，真正野生的除了直接從漁船上夠得，否則只是可遇不可求的珍饈了。但是大蝦的口感還是很不錯的哦！
今天我們來說一下在家怎麼製作油燜大蝦呢？
準備食材：鮮大蝦、料酒、糖、鹽、蔥、姜、醋等。
製作流程：1、首先剪去過長多餘的蝦爪、蝦鉗、蝦鬚、蝦槍，清洗乾淨。再用剪刀剪開蝦背的殼，注意剪殼不要剪開最後一節連接蝦尾的殼，這樣可以防止蝦殼脫落，影響效果。用刀給蝦開背深度達到蝦肉一半即可，然後從刀口剔除蝦線。
2、倒油，爆香蔥姜，將空過水的蝦倒入鍋中。單面煎紅，用鍋鏟壓蝦頭，使蝦油流出來。然後將蝦反過來，同樣操作。不要時間太長。
3、倒入料酒，量大些，蓋上鍋蓋燜三分鐘，此時你已經聞到香味了，不過還沒完。
4、揭蓋點少量醋，加鹽和糖。拿不準味道可以嘗一下，好吃即可！
5、稍微翻一下鍋，蓋上鍋蓋燜兩三分鐘。出鍋！
需要注意的是，蝦要選擇新鮮的購買，買回來以後，吃的時候一定要加熱熟透；還有就是別貪食，畢竟蝦中的優質蛋白含量很高，吃多了會增加肝臟和腎臟的負擔；吃蝦的時候記得要棄蝦頭，去蝦線。
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