鲅鱼因其具有肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富等多种特性，所以它们出现在沿海百姓的餐桌上面的几率显得特别的高，各种做法中，大家最为熟悉的吃法莫过于红烧，除此以外，人们还时常将它剁成馅料，用来包饺子或者做成鱼丸，既有价廉物美的因素，又有肉多刺少的原因，遇到大量上市的时候，想必也是大家都不想错过的一样家常美味，待疫情结束后，记得做给家人食用。
鲅鱼和马鲛鱼的形态非常相似，所以有些人会分辨不清，其实它们是同一种鱼，只是南北方的人叫法不同而已，由于捕捞地域的不同，所以个体的大小有所差异，主要细分为北鲅鱼和南鲅鱼两种，总体而言，它们都具有肉质鲜美，鱼刺少的重要特征，所以大家以后，再也不要去纠结这些东西，把主要的尽量放在烹饪的细节中去。
【食材配料】：鲅鱼、黄豆酱、盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、干辣椒、八角、大蒜、葱、香菜、啤酒、生姜。
【制作过程】：
1、首先，去市场上挑选3-5条新鲜的鲅鱼，将它们杀洗干净后，再在鱼身上两面改上花刀（这样容易烧至入味），全部弄好后，装入盘中备用。
2、另外，准备1只干净的空碗，先在碗中放入适量的黄豆酱，再加入少量的料酒和生抽，以及少许的盐、鸡精、白糖调味，将它们完全卸开后，放在一旁备用，酱汁正确的调制方法是保证鲅鱼，酱香味美，肉质不腥、不柴的首要条件。
3、起锅烧油，油热后，先放入少量的葱段、姜片、干辣椒、八角、蒜瓣，小火炒香后，再倒入事先搅拌均匀的酱汁，以及适量的啤酒（起到去腥、增香，以及软化鱼刺的作用）、少许的清水（轻微没过食材即可），转大火烧开。
4、汤汁完全烧开后，再放入提前处理好的鲅鱼（如果想要肉质更紧实一些，可以将它们裹上淀粉后，再放入热油炸熟），直到将它们烧至沸腾后，再盖上锅盖，并转小火炖30-40分钟，直到把它们烧至入味为止，预留充分的炖熟时间，是保证鲅鱼好吃的前提条件，请大家制作的时候，务必保持必要的耐心。
5、出锅前，转大火收干汤汁后，再撒入适量的香菜简单装饰一下，即可装盘上桌，红烧鲅鱼制作完成，突出的特点是：口味酱香味美，肉质鲜嫩入味，任何时候，出现在餐桌上都是非常抢手的一样家常美味，疫情过后，记得做给家人吃，营养丰富大人小孩都喜欢。
【温馨提示】：
1、除了鲅鱼以外，马鲛鱼、秋刀鱼等鱼类都可以采用上面的做法，红烧的方式也是沿海人非常认可的一种吃法，不仅可以去除鱼肉的腥味，而且会让肉质变得鲜嫩入味。
2、如果采用红烧的做法，挑选鲅鱼的时候，务必选择哪些眼睛明亮、鱼皮光滑、皮质清灰的个体，重量保持在1斤以内的鱼，不仅肉质鲜嫩，而且容易烧至入味，不用改刀切断，建议整条鱼烧，这样吃起来更方便。
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