這款棗糕我家已經連續做幾天了，濃濃棗香味，鬆軟無比。不用發麵，做法很簡單，看一眼就能學會。
【所需食材】
乾紅棗120克
雞蛋5個
白糖60克
玉米油50克
麵粉100克
白醋幾滴
芝麻一小撮
① 把乾紅棗洗淨，放蒸鍋，隔水蒸十分鐘左右。蒸軟的紅棗口感好一些。
② 紅棗蒸好以後，去掉棗核，切成碎顆粒，裝碗裡備用。
③ 用一個乾淨無油的盆子，打入五顆雞蛋。雞蛋最好是提前從冰箱拿出來回溫，比較好打發。然後往雞蛋裡滴幾滴白醋，可促進打發也能去腥味。一次性加入60克白糖。之前的紅棗碎加一半進來，和雞蛋一起打發。另一半留著等打發好以後再加。
④ 打蛋器高速打發至蛋液濃稠。因為全蛋比較難打發，所以我們另外準備一盆熱水，把雞蛋盆坐到熱水裡打發，可以大大提高打發效率。原本需要15分鐘才能打發的全蛋液，放熱水裡只需要幾分鐘就可以了。打至蛋糊濃稠，有明顯的紋路了以後，提起打蛋器，滴落的蛋糊能保持十幾秒不消失，就說明打發到位了。
⑤ 往蛋糊里加50克氣味小點的植物油，比如玉米油葵花籽油。然後100克麵粉分三次加入，一次加三分之一，翻版均勻以後再加下一次，這樣不容易起疙瘩。有低筋麵粉的可以用低筋，沒低筋的話普通麵粉也行，區別不大。然後把之前留的一半紅棗碎加進來，翻版均勻。這裡要注意，翻拌手法一定要正確，像炒菜那樣從下向上
翻拌，手法要輕。不能打圈攪拌，否則一旦消泡，前面的打發工作就白乾了，做出來的棗糕也會很硬。
⑥ 翻拌至無干麵粉顆粒以後，倒模具裡。模具要提前鋪上油紙防粘。家裡沒有烤箱的可以上蒸鍋蒸熟，或者電飯鍋也行。
⑦ 最後在表面撒一層芝麻，增香。烤箱上下管150度，烤30分鐘左右。溫度僅供參考，畢竟每個品牌型號的烤箱溫度不可能完全一樣，要根據自家烤箱靈活調整。不確定熟沒熟的話，可以用牙籤檢驗一下，牙籤插進棗糕裡面再拔出來，是乾淨的，沒有帶出來麵糊就表示內部已熟透。
⑧ 不用倒扣，直接撕開油紙，切成你喜歡的形狀和大小。趁熱吃或者晾冷都很香很鬆軟。完全不用擔心冷了會硬。
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