80年代陈佩斯和朱时茂就已经在央视春晚演起了小品《卖羊肉串》 。那挺着大肚子、带着花帽子，卖羊肉串的新疆大叔形象顿时火遍大江南北，同时把孜然的味道传到了一地又一地。
不好考证哪里是烧烤的发源地，但一味君走遍全国尝了不下几十地的烧烤，北有一日三餐都吃烧烤的齐齐哈尔
，南有热带傣味烧烤的西双版纳，中有火爆夜市古都西安，东有一起哈啤的青岛……不过印象最深的还数新疆。
新疆当地的烧烤，还数当地维吾尔族的手艺最好。
在新疆，烤肉就是生命之光，每天不撸上几串都觉得日子过的不完整。烤羊肉串，维吾尔语称之为“喀瓦甫”，许多维族小伙子从小就跟着老一辈和师傅在集市（巴扎）上串肉，吆喝着卖烤肉。
十几岁就开始耳濡目染，练成一身烧烤童子功。哪个部位的肉，需要什么火候，撒多少调料，闭着眼睛都能耍得精到准确。
熟能生巧，就是维族烧烤的精妙道理。
新疆遍地都是烤肉店。
进店之后坐定了，先上茶。新疆人特别爱喝茶，没有喝白水的习惯，不过一般小饭店里的茶档次不高，味道很淡。
在新疆，羊肉不止是大菜，更是家常，是犹如盐一般的存在。一般的烤肉店都会用新鲜羊肉，当地都讲究现杀现烤，不用过夜或者冰冻的老肉（过夜的肉算老肉）。
羊肉不仅讲究新鲜还讲究嫩。烤肉的羊用肉质细嫩羊羔肉，不用老羊肉。
最重要的是新疆烤肉的调料十分独特，而且每家都有自己的调料秘方，所以在新疆每个烧烤摊的烤肉都有自己的特点。
不过跟全国其他地区的烧烤相比，新疆的烤肉做法相当朴实无华，蘸料品种很少，看不到蒜蓉酱、秘制酱或辣椒酱，只是原始的肉，再撒上三大件：“先放辣子后放盐，烤肉熟了放孜然”，如此而已。
蘸料过重容易掩盖鲜嫩羊肉原本的味道，看着色泽焦黄、油亮，味道微辣，不腻不膻，鲜嫩可口的烤羊肉，无论是大签子串的还是红柳枝串的，尝一口就会感叹不白来。
最惊艳的当属烤腰子，从未吃过这样肉质口感的腰子，大快朵颐，不仅量足价平，完全没有膻味，其外圈的油脂更是平添一份入口的美感。
烤肝子也是脏器界一番，被羊油牢牢包裹，一块块内里软熟，外层也不会过分焦感，吃起来是肝子的绵密。做得好的店一点都不会有怪味道。
新疆的烤肉串大笃实，现在来吃，三五串已是极限，真不知过去的人是如何把那些肉都撸进肚中的，一开始矜持的女人，酒至醉后，也都不顾形象地大口吞咽。
如此这般卡路里轰炸，新疆人的体型自然壮大，尤其男性，人至中年，很多都肚大腰圆。我在新疆的时候遇到一对从江南迁来做生意的夫妻，他们说自己在新疆生活多年，看着瘦小身材日渐壮实，笑脸溢满油光。幸福自由的发胖，大概就是快乐随性生活的真谛吧！
《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾讲过一个笑话：宁夏和甘肃都开过发布会，说他们那里有全世界最好吃的羊肉，南疆人听了，很不屑，“他们再努力努力，就赶上北疆的羊了”。
剑拔弩张的混战，最后多以“新疆羊适合烤，内蒙、宁夏羊做手抓好吃”化开干戈。所以说，新疆的烤羊肉最好吃，你服不服？
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