川式飄香椒麻雞
說到川菜，很多人的印象就是麻辣。實際還有椒麻、怪味、魚香、糊辣等諸多味型，其中椒麻味是我非常喜歡做的。因為它做起來很簡單，吃起來又不會太躁，很適合春天食用。
食材：
雞肉
配料：
大蔥、小蔥、老薑、花椒、幹小米辣、生抽、鹽、香油
詳細步驟：
1將雞肉切小塊，放入冷水，加入薑片，煮沸後撈出洗淨
2將雞肉放入燉鍋，加點薑片熬一鍋雞湯。
3將煮好的雞肉撈出，剩下的雞湯可以用來煮小白菜，最後調味汁也需要用到。
4將小蔥、老薑、幹小米辣切末，花椒、大蔥、鹽放案板上一起剁碎混合，香味撲鼻。
5用少許香油攪拌一下雞肉，讓它更為色澤鮮豔
6將上面切好的調料，連同生抽、雞湯、足量的鹽，混合成椒麻調味汁，淋在雞肉上。
川式飄香椒麻雞，相比很多其它川菜來說，食材很簡單，步驟也很少，很適合春天製作。
【飄香椒麻雞】技術要點：
1雞肉的選擇。我用的是家裡買來就切好了的土雞。更推薦用三黃雞，半隻雞或大雞腿，先煮好了過冰水，再切會保留更好看的雞皮，口感也會更好。
2椒麻汁的花椒我使用是普通乾花椒，到了初夏季節有了新鮮藤椒做這道菜，風味會更好。
3把花椒和大蔥鹽一起剁碎，它們的味道會釋放混合得更為均勻，吃起來更濃郁。
4我是為了煮蔬菜所以用高壓鍋熬了雞湯，平時用嫩公雞肉做出來會更好吃，也不用煮這麼久。
家常豬蹄飯
家常豬蹄飯。除了黃燜雞米飯，這是我最常點的外賣，最近在家也能吃到。除了豬蹄，這次我還加了雞翅根，滷過吃起香噴噴。
食材：
豬蹄、雞翅根、雞蛋、土豆、青椒、黃瓜
配料：
鹽、生抽、老抽、滷料、冰糖、幹辣椒、乾花椒、老薑
詳細步驟：
1將肉類放入冷水，加入薑片，煮沸
2撈出焯水好的肉，用清水衝淨雜質備用
3將清理乾淨的豬蹄放入鍋裡，加入足量水、滷料、幹辣椒、花椒、鹽、生抽、老抽
4鍋裡放油，熱後加入冰糖中火融化，至微焦變色
5將炒好的冰糖加入鍋裡
6大火燒開滷汁，轉小火蓋上鍋蓋，燜30分鐘。期間另外用小鍋煮兩個白水熟雞蛋
7加入雞翅根，打碎蛋殼的熟雞蛋，大火燒開轉小火燜20分鐘，關火燜10分鐘撈出
8滷味在燜著的時候，可以用小鍋炒一個青椒土豆絲備用。
9將滷味撈起來，豬蹄切小塊，雞蛋切開，黃瓜去皮切片，擺盤，淋少許滷汁即可上桌
家常豬蹄飯很適合在家裡做，滷一大鍋一次舀一點，可以慢慢吃。我還加了雞翅根，也可以加入自己喜歡的豆筋，藕、雞爪等，隨意發揮。
【家常豬蹄飯】技術要點：
1滷料我直接買的打成粉末的，也可以自己配完整的大顆香料使用。我喜歡吃點麻辣的感覺，如果吃的淡，幹辣椒花椒都可以去掉。
2鹹度很重要，配飯的建議可以鹹一些，用鹽來控制，不要放太多醬油，尤其老抽上色不要放太多。
3雞蛋先煮熟再滷，防止直接在滷水裡煮壞了，容易把湯汁渾濁了。
4先做豬蹄再翅根，因為豬蹄比較難熟。也可以用高壓鍋來壓，會更軟糯。
5剩餘的滷汁過濾冷凍保存，隔一段時間拿出來煮沸，能使用很久，越滷越香。
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