川式飘香椒麻鸡
说到川菜，很多人的印象就是麻辣。实际还有椒麻、怪味、鱼香、糊辣等诸多味型，其中椒麻味是我非常喜欢做的。因为它做起来很简单，吃起来又不会太躁，很适合春天食用。
食材：
鸡肉
配料：
大葱、小葱、老姜、花椒、干小米辣、生抽、盐、香油
详细步骤：
1将鸡肉切小块，放入冷水，加入姜片，煮沸后捞出洗净
2将鸡肉放入炖锅，加点姜片熬一锅鸡汤。
3将煮好的鸡肉捞出，剩下的鸡汤可以用来煮小白菜，最后调味汁也需要用到。
4将小葱、老姜、干小米辣切末，花椒、大葱、盐放案板上一起剁碎混合，香味扑鼻。
5用少许香油搅拌一下鸡肉，让它更为色泽鲜艳
6将上面切好的调料，连同生抽、鸡汤、足量的盐，混合成椒麻调味汁，淋在鸡肉上。
川式飘香椒麻鸡，相比很多其它川菜来说，食材很简单，步骤也很少，很适合春天制作。
【飘香椒麻鸡】技术要点：
1鸡肉的选择。我用的是家里买来就切好了的土鸡。更推荐用三黄鸡，半只鸡或大鸡腿，先煮好了过冰水，再切会保留更好看的鸡皮，口感也会更好。
2椒麻汁的花椒我使用是普通干花椒，到了初夏季节有了新鲜藤椒做这道菜，风味会更好。
3把花椒和大葱盐一起剁碎，它们的味道会释放混合得更为均匀，吃起来更浓郁。
4我是为了煮蔬菜所以用高压锅熬了鸡汤，平时用嫩公鸡肉做出来会更好吃，也不用煮这么久。
家常猪蹄饭
家常猪蹄饭。除了黄焖鸡米饭，这是我最常点的外卖，最近在家也能吃到。除了猪蹄，这次我还加了鸡翅根，卤过吃起香喷喷。
食材：
猪蹄、鸡翅根、鸡蛋、土豆、青椒、黄瓜
配料：
盐、生抽、老抽、卤料、冰糖、干辣椒、干花椒、老姜
详细步骤：
1将肉类放入冷水，加入姜片，煮沸
2捞出焯水好的肉，用清水冲净杂质备用
3将清理干净的猪蹄放入锅里，加入足量水、卤料、干辣椒、花椒、盐、生抽、老抽
4锅里放油，热后加入冰糖中火融化，至微焦变色
5将炒好的冰糖加入锅里
6大火烧开卤汁，转小火盖上锅盖，焖30分钟。期间另外用小锅煮两个白水熟鸡蛋
7加入鸡翅根，打碎蛋壳的熟鸡蛋，大火烧开转小火焖20分钟，关火焖10分钟捞出
8卤味在焖着的时候，可以用小锅炒一个青椒土豆丝备用。
9将卤味捞起来，猪蹄切小块，鸡蛋切开，黄瓜去皮切片，摆盘，淋少许卤汁即可上桌
家常猪蹄饭很适合在家里做，卤一大锅一次舀一点，可以慢慢吃。我还加了鸡翅根，也可以加入自己喜欢的豆筋，藕、鸡爪等，随意发挥。
【家常猪蹄饭】技术要点：
1卤料我直接买的打成粉末的，也可以自己配完整的大颗香料使用。我喜欢吃点麻辣的感觉，如果吃的淡，干辣椒花椒都可以去掉。
2咸度很重要，配饭的建议可以咸一些，用盐来控制，不要放太多酱油，尤其老抽上色不要放太多。
3鸡蛋先煮熟再卤，防止直接在卤水里煮坏了，容易把汤汁浑浊了。
4先做猪蹄再翅根，因为猪蹄比较难熟。也可以用高压锅来压，会更软糯。
5剩余的卤汁过滤冷冻保存，隔一段时间拿出来煮沸，能使用很久，越卤越香。
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