籽銥奶奶
做為地地道道的東北人，酸菜是餐桌上的美味，由其是酸菜粉，酸菜燉大骨頭，唉呀說著話的功夫就想吃了！當然積酸菜是也我們每年必須的做的事！
每年的十月一放假期間，我們家就開始買大白菜！在挑選白菜時，我家婆婆就會早早的下樓等待拉白菜的大車，她等著選經她手挑的白菜，她說她會挑，我們都年輕挑的大白菜不實稱，得實心的才好😊！
這挑選好的白菜真招人喜歡，白白胖胖的，婆婆說怎麼樣，實實稱稱的沉實，不得不說是好😊！看著婆婆心花怒放的，我心裡也很美，放在小區的單元門口吧！一顆一顆的擺在牆邊，攤開晾曬，需要晾上兩三天！
待白菜曬蔫後，把菜葉子摘摘，這一曬白菜水分蒸發不少，白菜跟大的就用菜刀切一切，這樣好積酸菜，我們全家就齊動員，一個一個的捧上樓，一開始孩子還高興😄著呢！一會就累壞了！撂挑子不幹跑了！
- 孩子爸也嘟囔著！誰還積酸菜啊，超市有都是，都切好了現成的，能吃多少啊！婆婆一聽他這麼說就懟他，你等吃的時候😊比誰都吃的多，買那菜也不是味啊，咱自己積的雖說費點勁，味地道啊！孩他爸一聽婆婆這麼說也就不吱聲了，有這會功夫，我們七嘴八言的，十多顆大白菜也就運上樓了！
大白菜不用洗，把準備好的小缸刷乾淨晾乾，提前買好大粒鹽，抓一把放入缸底，把大白菜碼在缸裡，一定要緊撐點密實些！白菜要一豎一橫的擺開，擺上一層放兩把鹽，就這樣積酸菜穩固，婆婆一邊擺著一邊說著，我也就學會了！在最上面多灑一點鹽，最後把放在陽臺的石頭洗乾淨，壓在酸菜上！添上一大盆涼白開水就好了！白菜和鹽的比例是10～1！醃酸菜的缸最好是放置在5～10度左右溫度的地方😊！
積上一兩天後，看到白菜醃出很多水，缸裡的水少但是還沒有沒過白菜，那就得在加些涼白開水沒過白菜就好了😊在過幾天在看看要是水多就用乾淨不沾油的熔器把多餘的水盛出去！總之，最上面的白菜別露出水面就行😊以免發黴！
放至一個月後，酸菜就可以吃了，也可以把白菜切兩半醃製，在醃製酸菜時切記不能沾到任何食用油，缸裡沒油，手上不能沾油，以免酸菜爛掉！從白菜到醃製好酸菜，一定要在一個月以上，一個月以內的酸菜不能吃，亞硝酸鹽超標！
這樣醃製好的酸菜，顏色好清脆爽口，好吃不爛，乾淨衛生，還可以解油膩！我把醃製酸菜的步驟一點一滴的寫下來，不知對您是否有幫助！
閒看雪雨
你好！我是小強，很高興能回答你的問題。
說起酸菜，這是大多數家庭都會製作的泡菜了，無論是直接吃，還是做酸菜魚，酸菜湯等等，絕對的開胃菜。
好的酸菜，色澤成金黃色，且味道酸爽無怪味。今天給你分享一下我家的酸菜做法。
需要準備的食材
大包青菜 乾淨無油的罈子 泡菜鹽 紅花椒 新鮮紅辣椒 仔姜 八角 香葉 高度白酒
做法步驟
1 將買來的罈子用溫水清洗乾淨，擦乾水分，倒入白酒消毒，殺菌一定要整個罈子裡都處理乾淨。
2 青菜去掉黃葉子，用清水清洗乾淨，瀝乾水分，儘量選擇陽光充足的天氣，把青菜掛在杆上或者陽臺上曬焉(條件有限就直接放防盜窗了😂
3 起鹽水，鍋洗乾淨，保證絕對無油倒入礦泉水燒開放涼，將準備好的八角，香葉放入罈子，紅辣椒，用剪刀剪去把，放入罈子，一次放入花椒，仔姜。
4 將曬好的青菜依次裝入罈子中，裝一半時到入一小袋鹽，(用鹽量大小取決你的罈子大小)倒入白酒半杯，在把剩下的青菜繼續放入罈子，壓緊實，再放入鹽，白酒。
5 最後將冷開水倒入罈子中，剛好淹過青菜，再放一把紅花椒在表面即可，大概醃製個五天就可以食用了。以下就是我自己泡的酸菜哦！
以上就是我的分享，希望對你有所幫助，謝謝！
山野香食小強
大家好，很高興能回答這個問題。
說起酸菜，大多數家庭可能還是以買超市內塑封包裝的比較多，我的老丈人和丈母孃是正宗的東北人，說起醃製酸菜那是沒得說，酸菜還是要屬東北人醃製的酸菜最牛！生在河北的我，每年冬天都能吃上東北正宗的酸菜，下面我說說醃製酸菜的做法吧！
材料準備：小缸（媳婦家的小缸祖傳的）、白菜、鹽、開水、大石塊
1. 白菜洗淨晾乾；
2. 如果家中沒有小缸準備玻璃罐也可以，丈母孃和我說了，如果酸菜好吃還是要用小缸；
3. 整顆白菜從中間分開，把鹽裹在白菜中，我們把白菜放入缸中，放入一層白菜後撒上一層鹽，然後再把裹好鹽的白菜一層一層反覆操作，直至放入缸中快滿；
4. 我們把燒好的開水澆入缸中，開水一定要沒過白菜；
5. 最終找大石塊把缸口狠狠的壓住；
6. 放在比較溫暖的屋中，越暖越好，發酵的就越好，大概醃製二十幾天就可以享用了。
醃製好的酸菜好後，我們冬天就可以吃上一頓美味的酸菜汆白肉，沾上醬油蒜料，那簡直就是人間美味啊！
希望我的回答對大家有幫助，謝謝關注！
芒果日食記
是你的做法不對，做好酸菜的關鍵是水、鹽與白菜的比例及醃製時間和製作過程中的封閉性，稍微搞不好就會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加涼開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中
萊波拉
您好，我是沐言，很高興回答您的問題
我是一個貴州妹子，我給您分享一下我們貴州的酸菜做法，我們那邊做酸菜不用鹽，只需要把芥菜用開水燙一下撈出，加上淘米水密封，過兩天就會發酵得很酸，酸湯粘稠，但是放不了很久哦，要少做，吃完再做，酸湯可以多次使用，希望我的回答能夠幫助到您哦！
沐言小廚
你好，很高興回答這個問題！
以上問題可能是因為以下幾點：
- 醃酸菜的水沒用對
- 最好的是淘米水
- 其次是涼白開
- 這兩種水都不易滋生細菌
- 千萬不能用生水，也就是自來水，看似乾淨，其則有很多細菌和微生物
- 經過燒開的開水和淘米的水醃出來的酸菜是最好吃的，而且口感也特別脆！
2.每次加入新鮮的菜後，需要加一些鹽進去，保證裡面鹽分飽和！
3.避免接觸油份，一點油都不能沾！
綜上所述，醃酸菜的水、鹽分、細節都能影響酸菜的顏色和口感！
希望我的回答能幫到你！
君子不可逑
很高興可以回答你的問題，酸菜有很多種做法，我這裡有一個做法，你可以看看對你有所幫助嗎，你得酸菜出現這種情況應該是方法不對，下面是我的做法你可以試試。
1.準備曬了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海鹽，用手進行翻揉，使鹽充分與芥菜結合。
2.在玻璃罐中撒上一層鹽，將揉好的芥菜裝到玻璃罐中，裝的過程中用手壓實。
3.裝完後再撒上一層鹽，在玻璃罐中倒入礦泉水，水淹過芥菜即可，蓋上蓋子，醃製一週後即可食用。
這是一種比較常見的做法，還有很多種希望我的這種做法對你能有所幫助
範小超美食
你製作的酸菜，要麼步驟不對，要麼就是已經壞掉了，然後的話，我在視頻下方教你如何製作了一款比較好吃的酸菜，希望能夠幫到您
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