嗨~大家好！我是博味入疆。
想家了，做一道家乡美食：豆腐箱。老家山东淄博，博山豆腐箱美誉全国。据说豆腐箱还有故事呢，豆腐箱属于鲁菜，主要原料是豆腐，是山东省博山传统名吃，博山的这道名菜”豆腐箱“以其特有的风味，竟登上了人民大会堂国宴之列，然而，它的由来却鲜为人知。早在清朝咸丰年间，博山有一张姓，名登科，曾在京城工作。一天，张登科在京工作时的掌柜到周村去办货，顺路到博山看望他。张登科用博山优质豆腐为主料，做了一道箱式素菜，整个外观呈箱形，用油炸成金黄色，勾芡后，更有金箱之感。席间，吃腻了山珍海味的客人，吃到这道别具风味的素菜时，赞不绝口。客人见菜的形状，又品过味道，脱口而出：”真像个金箱，就叫它金箱吧“。在座的一位客人接过话茬说：”按吃法，叫金箱还不如叫开箱取宝更合情理“。于是，”金箱“这道菜渐渐在酒席上出现。后来张登科就将其改为若干个”小箱“凑成一个”大箱“。因为此菜是道素菜，所以我们当地人都直接叫它豆腐箱。所谓箱就是有皮有馅。现在的博山豆腐箱有肉馅和素馅两种，今天我们制作素馅豆腐箱，好吃不长肉，越吃越瘦，快来看看我是怎么做的吧。
1，取一块老豆腐，切成5厘米，宽3厘米的长方体。下油锅炸至金黄捞出放凉。然后在长的一面切出箱子的盖子，不要切断，掀开盖子把里面的豆腐挖出来，依次弄好，放盘里备用。
2，准备馅料，刚挖出的豆腐切小丁，泡好的木耳切碎（留几朵最后用），少许泡好的竹笋切碎，海米少许，蒜苗少许，油，盐，鸡精。葱，姜，热锅凉油放葱，姜，海米豆腐炒至稍微金黄，放入木耳，竹笋，盐翻炒，最后放鸡精，蒜苗翻炒均匀出锅。
3，把馅料挨个装进刚挖好的箱里，装盘。上锅蒸20分钟。
4，做芡汁，起锅倒入少许油下蒜片爆香，放少许西红柿，木耳，海米翻炒一下，加上高汤，放盐，少许味极鲜，最后勾芡，下少许黄瓜片关火。
5，将做好的芡汁浇到蒸好的豆腐箱上。完美收工。
此菜全素哦，喜欢的朋友快试试吧
。
閱讀更多 博味入疆 的文章
