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早餐在一天中佔據重要的位置，很多人喜歡拿吐司、蛋糕、麵包這類食物來當早餐，我家也經常這樣吃，我通常都是頭一天晚上將蛋糕烤好，第二天早上就可以直接吃了，配上粥和雞蛋，就能吃得飽飽的。做一個6寸戚風蛋糕就夠我們一家人吃了。
戚風蛋糕的名號那可是響噹噹的，因為它有著能把人“氣瘋”的本事，其實真的操作起來也沒有那麼誇張，把要該注意的細節都做好，想做出一個好吃的戚風蛋糕也不是什麼難事。而且戚風蛋糕的操作步驟很簡單，只需簡單幾步就能做好一個大蛋糕，好看又好吃，早餐零食都有著落了。今天泰羊媽媽做了一個拉花戚風蛋糕，比普通蛋糕更漂亮，也更好吃。
6寸拉花戚風蛋糕
【所需食材】雞蛋3個，牛奶35g，白砂糖40g，玉米油30g，低粉45g，紫薯粉5g，檸檬汁幾滴。
1、將蛋白和蛋黃分離，盛放蛋白的容器要無油無水，而且也不能混進蛋黃。
2、在蛋黃中加入10g白砂糖和牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻。
3、加入玉米油，攪拌至完全乳化。
4、篩入低粉，用之字手法攪拌至無麵粉顆粒。
5、在蛋白中滴幾滴檸檬汁，用電動打蛋器打發蛋白，打至魚眼泡狀態時加入10g白砂糖，繼續打發出現濃密的小氣泡時，再加入10g白砂糖，打到出現紋路的時候，加入剩餘的白砂糖。一直打到蛋白呈硬性狀態，即提起打蛋器，蛋白呈直立的小尖角。（打好蛋白後開始預熱烤箱）
6、取三分之一蛋白放入麵糊中，用翻拌手法混合均勻，然後倒回剩餘的蛋白裡，用相同的手法混合均勻。
7、取出一半的原色蛋糕糊，將紫薯粉放進去，用翻拌手法攪拌均勻。
8、舀一勺原色蛋糕糊放到模具裡，再舀一勺紫色蛋糕糊，相互交替地疊在一起。直到把所有的蛋糕糊都舀完。
9、輕輕晃動模具，讓蛋糕糊攤平。然後摔幾下模具，震出裡面的氣泡。
10、用牙籤在蛋糕糊上從外向裡畫出紋路。畫的時候牙籤要插到底。
11、放入預熱好的烤箱，上下火150度烘烤50分鐘，時間和溫度僅供參考，大家根據自家的烤箱脾氣進行調節。（圖片是烘烤了十多分鐘的狀態）
12、烤好後，摔1-2下模具，震出裡面的熱氣，然後倒扣放置。
13、徹底冷卻後，脫模切塊食用。
14、又暄又軟，還有淡淡的紫薯味。
小貼士：
1、篩入麵粉之後，要用之字手法進行攪拌，不能畫圈，否則麵糊會起筋。
2、混合蛋白和麵糊的時候要用翻拌手法。
3、蛋糕烤好後，要將裡面的熱氣震出。
4、完全冷卻後才能脫模，否則容易塌腰。
5、關於開裂的問題，我覺得這不是一個問題，只要不是開裂的太厲害，都是正常的。而且開不開裂也不是衡量蛋糕成功與否的標準。只要做出的蛋糕內部組織細膩且回彈性好，沒有回縮、塌腰，就是成功了。
總做戚風蛋糕沒新意，多放這1樣東西，做出的蛋糕暄軟好吃還好看。在原味戚風蛋糕的基礎上加點果蔬粉，再花些小心思，就能給戚風蛋糕變個樣。紫薯粉大家可以用其他的粉代替，可可粉、抹茶粉或者其他果蔬粉都可以。
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