福建的扁食形似餛飩兩廣地區的雲吞川渝地區的抄手只是名稱不同罷了。
扁食是福建版的餛飩作為沙縣小吃"鎮店三寶"之一扁食攜手拌麵，走南闖北，廣為人知。
閩地人做扁食與其它地區的最大差別是對肉餡上百次的手工捶打，讓肉餡逐漸變得細膩而油潤。
在閩南地區，餛飩被稱作扁肉或者扁食。
如果這個名字讓人一時間對不上號，那麼說到"沙縣小餛飩"，你一定不會陌生。
製作扁肉，皮要極薄，擀一層撒上澱粉，再反覆疊擀多次。按照這種方法制作出來的皮，不僅薄，下到滾水蒸煮時還不易破，韌性十足！
吃到嘴裡細膩絲滑、不掛滯，順著喉嚨就吞下肚子了。
那麼，美味的扁食應該怎麼做呢？下面小編帶你學1
閩南扁食
原料：豬骨湯2碗、扁食皮適量、豬絞肉200克、蝦米10克、蔥白30克、雞精2克、鹽2克、澱粉40克、芝麻油適量、香蔥粒適量、蒜泥適量
作法：
扁食皮，通常為正方形，皮較薄，煮熟後有透明感。亦因此薄厚之別，等量的餛飩與水餃入沸水中煮，煮熟餛飩費時較短;煮水餃過程中另需加入3次涼水，經歷所謂'三沉三浮'，方可保證煮熟。
做法：
1、蝦米、蔥白剁成細末狀。
2、取小盆放入豬絞肉，加入精鹽、雞精攪拌均勻，至肉有粘性表面光滑時，加入幹澱粉、蝦米、蔥白，攪拌均勻成餡料。
3、在每張扁食皮中間放入適量餡料，然後把皮合攏捏緊，放入沸水鍋中氽熟，撈起，盛入湯碗中。
4、鍋置旺火上，上豬骨湯燒沸，依個人口味加入適量鹽和雞精調味，澆入裝有扁食的湯碗中，撒上香蔥粒、蒜泥即成。
這樣好吃的扁食就做好啦！
想當初，在外賣還沒盛行的年代，逢年過節走進閩北古城，你能聽到"咣咣"的敲打聲，一陣緊接一陣，那就是家家戶戶做扁食肉餡的聲音。
除了餡考究，湯底也是毫不含糊。扁食的湯底須用豬骨熬製才夠味。
這樣講究的做法，才可以做出皮薄餡Q的扁食，然後配上醇厚清潤的湯，撒上胡椒粉，入嘴滑溜又帶著嚼勁，就著拌麵三兩下就能吃下一整碗。
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