背景：
粗廚家臨著邕江，自小也算是在邕江邊長大。以前沿江建有砂石廠、工廠、化工廠、屠宰廠等等，生活汙水也都是未處理直接排放到邕江裡。
隨著人們的環境意識的提高，經過這麼多年治理與保護，現在邕江的水體環境比以前有著大大提高。
邕江環境好了，魚多了，釣魚人也多了，各種新鮮釣上來的魚獲也就多了。
去江邊散步經常能買到第一手新鮮的草魚、禾花鯉、鯪魚等等。
歲月靜好
以前橋的左邊是屠宰場，橋的右邊遠處是化工廠
春江水暖魚先肥
春天，萬物復甦，這個季節江裡的魚也不例外，在經過一個冬天養精蓄銳的蟄伏，正是產量最高的時候，而且營養豐富口感鮮嫩。
這時候粗廚會經常去江邊附近的菜市場熟悉的魚檔買新鮮的江草魚。
有喜歡抬槓的朋友就會說：那有那麼多江裡釣上來的草魚？你怎麼知道不是魚塘裡養殖的？
- 熟悉的魚檔，是多年以來相互培養起來的彼此信任；
- 江裡的草魚比起來魚塘裡養殖的草魚，顏色偏淺、土腥味更淡（需要湊近了聞）；
草魚生活在淡水裡，生長過程中體內會積累淡水藻類和放線菌釋放的土臭素等物質，這就是土腥味由來。
魚塘養殖草魚土腥味，可以通過控制水質來改善的，將養殖草魚放入潔淨、富營養化程度低的水體裡養殖一段時間，土腥味就會減少一些。
有點扯遠了，回到吃草魚的主題。
雖然草魚便宜實惠又常見，但“不好吃”，有以下三個原因：
- 肌間刺－草魚背部兩側肌肉中的Y形小骨刺，草魚天生如此，很多魚也如此，沒辦法的。許多人一定體會過“如鯁在喉”的痛苦；
- 草魚的土腥味－這跟草魚大面積養殖的生長環境有很大關係。因此大多時候我們在水煮魚、烤魚這些菜式裡看到草魚，因為可以靠大量的辣椒及香辛調料的味道來掩蓋草魚的土腥味；
- 廚師的問題－草肉不好處理，在烹調過程裡如果時間和溫度拿捏不好，就在幾秒之間就會由熟變老，甚至變柴，肉質發生根本改變；
又有點扯遠了，入正題。
今天粗廚要分享的是一道原創菜式，與草魚有關的熱菜涼吃－檸檬撈汁魚片；
有興趣的可以往下看！
檸檬撈汁魚片
嫩滑的魚片上掛著薄薄一層檸檬撈汁，不愧是陳年的醃漬檸檬製作的撈汁，讓味淡的魚片瞬間帶上有趣的複合口感。
嫩滑的魚片、醇酸的檸檬、熱油澆過的半生熟的蔥絲，這裡得配上一碗白米飯！
- 第一步：食材準備
主料：草魚（靠近魚尾部分）；
輔料：醃漬檸檬1個、姜1小塊、青蒜白2根、蔥2根、雞蛋清1個；
調料：生粉1勺、鹽半勺、花生油2勺、白糖半勺、蠔油1勺、蒸魚醬油2大勺；
草魚買了半扇，有3斤多，粗廚取了不同部位來了個一魚四吃，除了魚尾部分檸檬撈汁魚片以外，還分別做了菠蘿魚腩、梅子魚塊、魚骨燜豆腐（將會陸續更新菜譜，感興趣的請關注 ）。
醃漬檸檬是自家醃漬的，有至少十年曆史，如果你想學做這道菜，可以去馬爸爸的大超市可以買得到，或是用其他你喜歡的食材代替。
一巴掌寬的草魚
媽媽留給粗廚醃漬有至少有十年的檸檬
- 第二步：食材處理
1、檸檬去籽切細，姜切細粒、青蒜白切細圈，蔥切絲備用；
檸檬務必去籽，籽經過加熱後會很苦。
蔥切絲後，稍微泡一下水，讓蔥絲捲曲，形狀更好。
2、取魚尾部分，洗淨後切大薄片；
2、切好的魚肉薄片，放入盆中反覆幾次用水漂洗至水體不再混濁；
反覆清洗可以讓魚肉薄片更加透亮有彈性。
2、洗好的魚肉薄片撈起用廚房用紙吸乾水份，稍微晾乾後，置於大碗中，加入鹽抓搓2分鐘左右至出膠粘手感；
這樣做一是為增加底味，二是讓魚肉更加有彈性。
有時候粗廚會加入啤酒一起抓搓，讓魚肉吸收啤酒後，去除腥味的同時，煮出來的魚肉更有風味嫩滑飽滿。
3、倒入生粉和雞蛋清抓勻至魚肉薄片均勻掛漿靜置15分鐘左右；
- 第三步：製作檸檬撈汁
1、上漿魚肉薄片靜置的同時，用小鍋熱油爆香薑末及青蒜圈， 倒入白糖、蠔油，小火炒化白糖後，倒入切好的檸檬炒出香味，最後倒入蒸魚醬油煮至微沸即可關火備用；
- 第四步：氽燙魚肉薄片
1、鍋中清水直接煮至大開後，關火，把漿好的魚肉薄片快速的逐一放入水中；
魚肉薄片容易熟，所以水大開後，切記一定要關火，利用水的餘溫氽熟魚肉薄片。
2、魚肉薄片都下入後，用抓籬輕動作的來回兜底後，即可撈起盛入盤中；
魚肉薄片下鍋，整個氽燙過程不超過15秒，不然魚肉就會變柴變老。
兜底動作一定要輕，避免讓魚肉薄片破碎。
- 第五步：澆汁上桌
1、在盛好的魚肉薄片面上，碼上蔥絲，澆上檸檬撈汁後，再澆上一勺滾燙熱油激香蔥味即可開吃；
至此，一道原創熱菜涼吃的檸檬撈汁魚片做好了；
有興趣的朋友自己動個手！
我是愛吃愛做愛琢磨的粗廚！
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