炖鲫鱼汤放热水还是凉水？不少人做错了，汤汁不白还很腥
平时做饭的时候也许会经常做一碗汤，饭前喝碗汤，暖暖胃，今天给大家推荐一款鱼汤，用到的是一条鲫鱼。由于鲫鱼的鱼翅比较多，所以不太适合做成菜吃，容易被鱼刺卡到嗓子，尤其是小孩子吃起来比较危险，不过它的营养还是比较丰富，口感的鲜嫩程度比较好，所以大部分情况下都用来做汤。今天给大家推荐的这款汤比较简单，食材也不多，主要给大家介绍一下豆腐，熬鱼汤的时候，里面放豆腐，能够让汤汁更浓，显得比较白，这样喝起来味道更鲜美，所以熬汤的时候是比较适合放豆腐的。
【菜名】： 萝卜豆腐鲫鱼汤
【食材所需】：鲫鱼1条、红萝卜半根、豆腐1块、大葱1根、生姜1块、生抽2勺、食用盐1勺、陈醋1勺、料酒2勺、胡椒粉1/3勺、花生油2勺
【烹饪过程】：
1、今天首先我们来处理下刚买的鲫鱼。鲫鱼先将鳞片用专门的工具刮干净，尤其是鱼头和鱼尾的地方一定弄好。再剪开鱼的肚子，将里面的内脏清理干净，尤其是里面的黑膜一定要弄干净。最后用清水冲洗鲫鱼的内外，都弄干净。
2、弄好的鲫鱼控好水后，就直接将鲫鱼剁成小块。生姜和大葱清洗干净，另取一个案板和菜刀，将大葱切段、生姜切片，装到盘子里待用；红水萝卜清洗干净，然后切去两头后，将萝卜切成大一点的块，装盘待用。
3、煤气灶上放上炒锅，将锅烧热后，倒入适量的食用油，油热后下入鱼块。
4、开中小火煎鱼，等到鲫鱼煎微黄后就用锅铲小心翻面，去煎另一面，直到将鱼两面都煎微黄。
5、这时候就将切好的葱段和姜片放进锅里，用火翻炒，煸炒出葱香来。
6、用锅铲将鲫鱼扒拉到锅的一边，然后将弄好的萝卜块倒进锅里，和葱姜一起翻炒一会。
7、直到将萝卜块炒至微微发焦的时候，就可以向锅里加入适量的热水和料酒，搅拌均匀后盖上锅盖，将汤汁再次煮开。
8、再次烧开后就转中小火，慢慢炖煮里面的食材，直到里面的食材大约炖至七八分熟的时候，就可以将豆腐直接切成小块，然后一起倒进锅里，用勺子轻轻地搅动几下。
9、接着就是向锅里加入调味品了。根据自己的饮食加入适量的食用盐、陈醋、生抽、胡椒粉，再次搅拌均匀后，盖上锅盖，改小火继续炖煮。
10、再小火炖煮个五分钟，让锅里的所有食材都能入味，之后就可以关火出锅了。
这样一份鲜嫩好喝的萝卜豆腐鲫鱼汤就做好了，营养又丰富，再用汤汁浇在米饭上，味道超级棒。
【烹饪小贴士】：
1、想要炖煮的鲫鱼汤鲜香不腥的话，一定要处理干净鲫鱼的内脏。尤其是鲫鱼的腹部上的黑膜，清理要彻底。
2、今天家里只有红水萝卜了，所以就用的它。不过最好选用白萝卜，效果和口感更好。
3、在煎鲫鱼和炖煮鲫鱼的时候，一定要尽量少翻动鲫鱼，以免将鲫鱼翻动时候，将鲫鱼弄碎，不成个了。
4、要想豆腐多炖会还不易碎的话，就提前将炖煮用淡盐水浸泡过，这样可以更好地去除豆腐的豆腥味以及增加豆腐的韧性。
5、鲫鱼汤虽然营养丰富，但是也有一些人不适合食用。痛风的患者，大家都知道不能喝啤酒吃海鲜，但是其实鲫鱼的嘌呤的含量也很高，所以对于痛风患者尽量少吃或者不吃。
【图片来源】：sure汪
閱讀更多 愛美食丫 的文章
