油豆角焖排骨
食材：肋排 400克、油豆角 300克、植物油 2勺、盐 1勺、生抽 半勺、葱蒜 少许、料酒 半勺、花椒粉 少许；
做法步骤：
1.将油豆角用冷水冲洗干净。要选肉厚，豆粒饱满的豆角。掰掉两头老筋，如果个头太长，可以掰成两半，这样也更容易熟，也入味。
2.将猪肋排剁成小块，放入冷水中泡出血水后倒掉。这样做熟的肉不会腥，也不会硬。
3.将排骨放入装了冷水的锅中，加热煮沸，将排骨焯水。焯水时水面的灰色泡沫是血水和杂质等，倒掉即可。如果是煮粥、煮面条或汤圆时，水面起的浮沫是营养成分，就不要丢掉了。
4.将焯好水的排骨冲净浮沫，同时切葱蒜备用。
5.锅中倒植物油，烧热后放入葱蒜，爆香出香味。倒入排骨，中火翻炒。把排骨中的水分煸炒出一些，一会儿更容易入味。
6.在排骨表面稍有金色焦痕的时候，加入盐、料酒、生抽、花椒粉调匀后，盖上锅盖中火炖，中途要翻一下，以免糊底。大约炖20分钟左右，这时的排骨熟透又有嚼头，不会特别软烂。
7.这时倒入油豆角，中火翻炒均匀后，盖上锅盖，焖一会儿。到油豆角变成深绿色，变软后，大火翻炒收汁，不要把汤汁完全收干，排骨稍有些汤汁比较滋润，而且汤汁也可以拌饭吃。
芙蓉鸡片
1、鸡肉挑去筋膜剁成鸡蓉，加料酒、胡椒粉、盐拌匀，再加适量清水把鸡蓉泄开。
2、蛋清打发，少量多次加入鸡蓉中拌匀。
3、油温3成热时，用勺子把鸡蓉入锅，顺势把鸡蓉拉成片状，炸至定型捞出控油。
4、锅中留底油，把黄瓜、胡萝卜和木耳切片炒至断生。
5、加入炸好的鸡片炒匀，再放高汤、盐调味，焖烧2分钟，倒入水淀粉收汁，即可出锅。
冬瓜排骨汤
【食材】：排骨600克，冬瓜550克，姜片4片，花椒粒少许，八角2个，料酒2勺，醋1勺，盐少许，小葱1根
【制作方法】： 排骨剁成小块，反复洗净血水，花椒和八角转入料包，冬瓜削皮，切成小块备用，锅里烧开水，放入排骨焯出血沫，捞出再次清洗干净，沥干水分，汤锅里，放入排骨、姜片、调味料包（花椒和八角），料酒，大火煮沸，转小火，加入1勺醋，小火炖大约40分钟，用筷子能插动，放入切块的冬瓜，盖上盖子，小火炖15分钟，打开盖子，加入食盐调味搅匀关火，盛入碗里，撒上小葱粒，即可食用。
剁椒鱼头
【材料】：花鲢鱼头2.5斤，大蒜1头，老姜1块，料酒适量，蒸鱼豉油2勺，盐少许，剁椒适量，油适量，香葱适量
【做法】：1、花鲢鱼头买回来后，清洗干净，做剁椒鱼头，鱼头最起码2斤以上，而且要新鲜活杀，吃起来才肉质肥嫩。
2、把鱼头片开，放入盘子中，用少许盐把鱼头抹一下，加入料酒，铺上香葱和老姜片。
3、锅中倒入适量水，煮开，把鱼头放入锅中，大火蒸3分钟，然后关火，把蒸出来的水倒掉，这水特别腥，多做这一步，蒸出来的鱼就没有腥味。
4、在蒸鱼头时处理大蒜，大蒜去皮后剁成蒜末，锅中倒入适量油，油热后把大蒜末倒入锅中，中小火煸至大蒜呈金黄色后捞出，油留着等最后用。大蒜煸至呈金黄色，香味被激出，比没有过油的蒜香味更好。
5、在鱼头上淋入蒸鱼豉油，把大蒜末铺在鱼头上，再铺上适量剁椒，剁椒的用量可以根据个人喜欢辣的程度来加。
6、锅中水重新烧开，放入鱼头，大火蒸10分钟就可以了，出锅前撒上香葱，再把刚炸大蒜的油烧热浇在鱼头上，就可以了。
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